Los beignets son el dulce más famoso de Nueva Orleans: cuadraditos de masa con levadura que se fríen hasta inflarse como almohaditas y se cubren con una montaña de azúcar impalpable. En el Barrio Francés se sirven calientes con café con leche. Primos de nuestras tortas fritas y buñuelos, son muy fáciles de hacer en casa.
- Rinde: unos 24 beignets
- Preparación: 25 minutos
- Levado: 1 hora y 30 minutos a 2 horas
- Cocción: 20 minutos
- Tiempo total: unas 2 horas y 30 minutos
Ingredientes
- 180 ml de agua tibia
- 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
- 50 g de azúcar
- 120 ml de leche evaporada
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 440 g de harina común
- 2 cucharadas de manteca blanda
- Aceite, para freír
- 250 g de azúcar impalpable, para espolvorear
Preparación
- Activa la levadura. En un bol grande, disuelve la levadura y 1 cucharada del azúcar en el agua tibia. Deja 10 minutos, hasta que espume.
- Arma la masa. Agrega el resto del azúcar, la leche evaporada, el huevo y la sal, y mezcla. Suma la mitad de la harina, luego la manteca y el resto de la harina. Amasa 5 minutos, hasta lograr una masa suave, lisa y apenas pegajosa.
- Deja levar. Ponla en un bol aceitado, tapa y deja levar de 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
- Estira y corta. Sobre la mesada enharinada, estira la masa a medio centímetro de espesor y córtala en cuadrados de unos 6 cm.
- Calienta el aceite. Pon unos 5 cm de aceite en una olla de fondo grueso y caliéntalo a 175 °C.
- Fríe. Fríe de a pocos, de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se inflen y estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Espolvorea y sirve. Todavía calientes, cúbrelos con abundante azúcar impalpable. Sírvelos enseguida.
Consejos
- Controla la temperatura del aceite: si está frío, absorben aceite; si está muy caliente, se doran antes de cocinarse por dentro.
- Para adelantar: la masa puede levar toda la noche en la heladera. Estírala y fríela directo en frío.
- El truco del azúcar: ponlos en una bolsa de papel con el azúcar impalpable y sacude, como en Nueva Orleans.
Read this recipe in English: New Orleans Beignets
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