Albóndigas Suecas con Salsa Cremosa

Datos rápidos

Ingredientes

• Albóndigas:
• 1/2 taza de pan rallado común
• 1/3 taza de leche entera
• 2 cdas de mantequilla, divididas
• 1 cebolla chica, rallada fina o picada muy chiquita
• 1 lb (450 g) de carne molida de res (85/15)
• 1/2 lb (225 g) de carne molida de cerdo
• 1 huevo grande
• 1 cdta de sal kosher
• 1/2 cdta de pimienta negra
• 1/2 cdta de pimienta de Jamaica molida (allspice)
• 1/4 cdta de nuez moscada molida
• Salsa:
• 3 cdas de mantequilla
• 3 cdas de harina de trigo
• 2 tazas de caldo de res
• 3/4 taza de crema espesa (heavy cream)
• 1 cda de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 cdta de mostaza Dijon
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado, para servir

Preparación paso a paso

1. En un bol grande, mezcla el pan rallado con la leche y deja que se remoje 5 minutos. Mientras tanto, derrite 1 cda de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla 3–4 minutos, hasta que esté blanda. Déjala entibiar.

2. Agrega al pan remojado la carne de res, la de cerdo, el huevo, la cebolla cocida, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Mezcla con las manos con suavidad, solo hasta integrar; si amasas de más, las albóndigas quedan duras.

3. Forma bolitas de unas 1 1/4 pulgadas (más o menos 1 cucharada colmada cada una). Con las manos mojadas, la mezcla no se pega.

4. Derrite la otra cda de mantequilla en la sartén a fuego medio. Dora las albóndigas en dos tandas, dándolas vuelta, 6–8 minutos por tanda, hasta que estén doradas por todos lados y lleguen a 160°F (71°C) en el centro. Pásalas a un plato.

5. Para la salsa, derrite las 3 cdas de mantequilla en la misma sartén, raspando lo que quedó pegado en el fondo. Agrega la harina batiendo y cocina 1–2 minutos, hasta que esté dorada. Incorpora el caldo de a poco sin dejar de batir y cocina 3–4 minutos, hasta que espese.

6. Agrega la crema, la salsa inglesa y la mostaza. Vuelve a poner las albóndigas en la sartén y cocina a fuego bajo 5 minutos, bañándolas con la salsa. Ajusta la sal y espolvorea perejil.

Consejos para que salgan perfectas

• Rallar la cebolla hace que se funda en la carne: da sabor sin dejar trozos.
• Puedes hacerlas solo con carne de res, pero el cerdo las deja más tiernas.
• Si la salsa espesa demasiado mientras se cocina, agrégale un chorrito de caldo.

Con anticipación y conservación

Puedes dorar las albóndigas hasta 1 día antes y guardarlas en el refrigerador; después termínalas en la salsa recién hecha. Las sobras duran 3–4 días en el refrigerador. Cocidas y con salsa se pueden congelar hasta 3 meses; recaliéntalas a fuego suave, tapadas.

Información nutricional aproximada por porción

Unas 470 calorías por porción (solo albóndigas y salsa). Es un valor estimado y varía según las marcas y el tamaño de la porción.