Smash Burgers Dobles Estilo Diner

Datos rápidos

Ingredientes

• 680 g de carne molida 80/20

• 8 lonjas de queso americano

• 4 panes de papa

• 1/3 taza de mayonesa

• 2 cdas de ketchup

• 1 cda de mostaza amarilla

• 1 cda de pepinillos picados

• 1 cebolla pequeña en rodajas muy finas

• Pepinillos en rodajas

• Sal kosher y pimienta

Preparación paso a paso

1. Mezcle mayonesa, ketchup, mostaza y pepinillos. Divida la carne fría en ocho bolas sueltas de 85 g sin compactar.

2. Tueste los panes abiertos en una plancha apenas enmantecada. Caliente hierro o acero hasta que una gota de agua corra y se evapore.

3. Coloque las bolas separadas. Cubra cada una con papel y presione muy fuerte con espátula rígida durante 8–10 segundos.

4. Sazone y cocine sin mover 90 segundos hasta dorar los bordes. Raspe bien, dé vuelta, agregue queso y cocine unos 45 segundos.

5. Apile dos carnes por pan y añada salsa, cebolla y pepinillos. Sirva inmediatamente para conservar los bordes crocantes.

Cómo saber que está lista

Además del tiempo indicado, observe las señales de textura, color y temperatura descritas en los pasos. Los hornos, parrillas y tamaños de los ingredientes varían; cuando se trate de carnes o pescados, confirme con un termómetro de lectura instantánea.

Consejos para que salga perfecta

• Use carne con suficiente grasa y manténgala fría.

• Presione únicamente al principio, nunca después de dar vuelta.

• Una espátula metálica rígida es esencial.

Variaciones y sustituciones

Ajuste el picante y los condimentos a su gusto. Si sustituye un ingrediente principal, elija otro con humedad y contenido de grasa similares para conservar la textura. Para una porción mayor, duplique los ingredientes pero cocine en tandas cuando sea necesario.

Conservación y recalentado

Las carnes cocidas duran 3 días, pero estos burgers son mejores recién armados.

Nutrición aproximada

Aproximadamente 720 calorías por porción. Es una estimación que cambia según las marcas, sustituciones y tamaño real de cada porción.