Bolitas de Bourbon Estilo Kentucky (Bombones de Chocolate y Nuez Pecán sin Horno)

Por qué te va a encantar

• Sin horno: solo moler, mezclar y formar bolitas; el horno queda libre para todo lo demás.
• Húmedas y para grandes: chocolate, nueces pecán tostadas y un toque cálido de bourbon en cada bocado.
• El regalo perfecto: duran semanas y mejoran con los días, así que puedes hacerlas con tiempo.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las bolitas de bourbon

• 250 g (2 1/2 tazas) de galletitas de vainilla tipo vanilla wafers bien molidas (unas 60 galletitas, casi toda una caja de 311 g / 11 oz)
• 115 g (1 taza) de nueces pecán en mitades, tostadas y picadas muy fino
• 120 g (1 taza) de azúcar impalpable, tamizada
• 10 g (2 cucharadas) de cacao amargo en polvo
• 60 g (3 cucharadas) de jarabe de maíz claro (light corn syrup)
• 60 ml (1/4 de taza) de bourbon de Kentucky, y 1 a 2 cucharaditas más si hace falta
• 1/8 de cucharadita de sal fina

Para rebozar

• 60 g (1/2 taza) de azúcar impalpable
• Opcional: 2 cucharadas de cacao en polvo o 40 g (1/3 de taza) de nueces pecán picadas muy fino, para una segunda cobertura
• Opcional: 36 mitades de nuez pecán, para decorar

Preparación paso a paso

1. Tuesta las nueces. Distribuye las nueces pecán en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos, revolviendo seguido, hasta que estén aromáticas y un tono más oscuras. Déjalas enfriar por completo y pícalas muy fino.

2. Muele las galletitas. Procesa las galletitas de vainilla con pulsos hasta obtener migas finas y parejas, o ponlas en una bolsa con cierre y aplástalas con un palo de amasar. Mide 250 g (2 1/2 tazas).

3. Mezcla los secos. En un bol grande, mezcla con un batidor las migas de galletitas, las nueces picadas, el azúcar impalpable tamizada, el cacao y la sal, hasta que el cacao quede bien distribuido.

4. Agrega los líquidos. En un bol chico, mezcla el jarabe de maíz y el bourbon. Vierte sobre la mezcla de migas y revuelve; luego une con las manos hasta que, al apretarla, se mantenga unida como una masa blanda. Si está muy seca, agrega más bourbon de a 1 cucharadita.

5. Deja reposar un poco. Tapa el bol y deja reposar la mezcla 10 minutos para que las migas absorban el líquido; así es más fácil formar las bolitas.

6. Forma las bolitas. Toma cucharadas al ras de la mezcla (unos 15 g cada una) y hazlas rodar entre las palmas para formar bolitas lisas de 2,5 cm.

7. Reboza. Pon los 60 g de azúcar impalpable en un plato hondo y pasa cada bolita hasta que quede bien cubierta. Para variar, reboza algunas en cacao o en nueces picadas, o presiona media nuez pecán encima. Acomódalas en una bandeja con papel manteca.

8. Refrigera y deja madurar. Refrigera al menos 1 hora, hasta que estén firmes. Para el mejor sabor, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador de 1 a 2 días antes de servir, así el bourbon se suaviza. Si el azúcar se absorbió, vuelve a rebozarlas justo antes de servir.

Cómo saber que está listo

La mezcla está lista para formar las bolitas cuando, al apretar un puñado, se mantiene firme sin desmoronarse y sin pegarse demasiado a las manos, como un fudge blando o plastilina. Después de refrigerarlas, las bolitas deben estar lo bastante firmes para mantener su forma redonda y levantarse limpias, con un centro suave y húmedo como el de una trufa al morderlas. Si se aplastan o están pegajosas, la mezcla quedó muy húmeda: agrega 2 o 3 cucharadas más de migas y vuelve a formarlas.

Consejos para que salga perfecto

• Muele las galletitas y pica las nueces muy fino; las migas finas dan bolitas lisas y redondas.
• Tuesta las nueces pecán para un sabor mucho más profundo.
• Usa un bourbon de Kentucky que te guste tomar; como no se cocina, su sabor se nota mucho.
• Déjalas madurar de 1 a 2 días en el refrigerador; el bourbon se suaviza y los sabores se integran.
• Si la mezcla se pega al formar las bolitas, humedece apenas tus manos.

Variaciones y sustituciones

• Bolitas de ron: usa ron oscuro en lugar de bourbon, un clásico de las bandejas navideñas.
• Sin alcohol: reemplaza el bourbon por jugo de naranja o sidra de manzana sin alcohol con 1 cucharadita de esencia de vainilla; refrigera y consume dentro de 1 semana.
• Bañadas en chocolate: enfría las bolitas, báñalas en 170 g de chocolate semiamargo derretido y deja que se endurezca.
• Con nueces comunes: usa nueces tostadas en lugar de nueces pecán.
• Con galletitas graham o de jengibre: reemplaza las galletitas de vainilla por la misma cantidad de migas de galletitas graham o de jengibre.
• Con miel: usa 3 cucharadas de miel en lugar del jarabe de maíz; las bolitas quedan un poco más blandas.

Para adelantar

Las bolitas de bourbon están pensadas para hacerse con anticipación. Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 semanas, o congélalas hasta 3 meses en un recipiente apto para freezer con papel manteca entre capas. Descóngelas en el refrigerador la noche anterior y vuelve a rebozarlas en azúcar impalpable antes de servirlas o de ponerlas en latas de regalo.

Conservación y recalentado

Guarda las bolitas de bourbon en un recipiente hermético en el refrigerador, con papel manteca entre capas, hasta 3 semanas. Pueden quedar a temperatura ambiente hasta 1 día en una bandeja de fiesta. No hace falta recalentarlas; sírvelas frías o déjalas 10 minutos a temperatura ambiente para una textura más suave. Congeladas duran hasta 3 meses.