Salmón en Tabla de Cedro con Arce y Dijon

Datos rápidos

Ingredientes

• 1 tabla de cedro sin tratar apta para cocinar

• 900 g de filete de salmón con piel

• 2 cdas de jarabe de arce puro

• 1 1/2 cdas de mostaza Dijon

• 1 cda de aceite de oliva

• 1 cdita de ralladura de limón más 1 cda de jugo

• 1 diente de ajo rallado fino

• 3/4 cdita de sal kosher

• 1/2 cdita de pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Sumerja la tabla en agua por lo menos 2 horas y póngale peso para mantenerla mojada. Prepare la parrilla con dos zonas a 375–400°F.

2. Seque el salmón y retire las espinas. Mezcle arce, Dijon, aceite, limón, ajo, sal y pimienta; pincele la mitad sobre el pescado y deje reposar 15 minutos.

3. Caliente la tabla 3 minutos sobre calor indirecto con la parrilla tapada. Dé vuelta la tabla, coloque el salmón con la piel hacia abajo y aplique el resto del glaseado.

4. Cocine tapado de 18 a 25 minutos sin dar vuelta. Gire la tabla si un borde se oscurece demasiado y tenga agua cerca para controlar llamas.

5. Retire a 125–130°F para un centro jugoso o 140–145°F para completamente cocido. Repose 5 minutos antes de servir.

Cómo saber que está lista

Además del tiempo indicado, observe las señales de textura, color y temperatura descritas en los pasos. Los hornos, parrillas y tamaños de los ingredientes varían; cuando se trate de carnes o pescados, confirme con un termómetro de lectura instantánea.

Consejos para que salga perfecta

• Use únicamente cedro sin tratar apto para cocinar.

• La tabla debe humear suavemente, no incendiarse.

• Sirva con espárragos asados o una ensalada fresca.

Variaciones y sustituciones

Ajuste el picante y los condimentos a su gusto. Si sustituye un ingrediente principal, elija otro con humedad y contenido de grasa similares para conservar la textura. Para una porción mayor, duplique los ingredientes pero cocine en tandas cuando sea necesario.

Conservación y recalentado

Refrigere hasta 3 días. Recaliente suavemente a 275°F o úselo frío en ensaladas.

Nutrición aproximada

Aproximadamente 390 calorías por porción. Es una estimación que cambia según las marcas, sustituciones y tamaño real de cada porción.