Gallinitas Cornish Asadas con Mantequilla de Ajo y Hierbas y Verduras (Cena Elegante para las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Un ave entera para cada uno: luce elegante en el plato y no hay que trinchar una pieza grande.
• Piel crocante, carne jugosa: la mantequilla de hierbas bajo la piel humecta la carne mientras la piel se dora.
• Cena en una sola fuente: las papas y verduras se asan justo debajo, en los jugos llenos de sabor.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las gallinitas

• 4 gallinitas Cornish (de 570 a 680 g / 1 1/4 a 1 1/2 lb cada una), descongeladas si estaban congeladas
• 2 cucharaditas de sal kosher, y un poco más para las verduras
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 limón cortado en 8 gajos
• 4 dientes de ajo apenas aplastados
• 8 ramitas chicas de tomillo fresco y 4 ramitas chicas de romero fresco
• Hilo de cocina

Para la mantequilla de ajo y hierbas

• 85 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, blanda
• 4 dientes de ajo picados muy fino
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
• 2 cucharaditas de romero fresco picado muy fino
• 1 cucharada de perejil fresco picado fino
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado o dulce

Para las verduras

• 680 g (1 1/2 lb) de papines o papas baby amarillas, cortados al medio
• 3 zanahorias medianas peladas y cortadas en trozos de 5 cm
• 1 cebolla grande cortada en 8 gajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Para la salsa de la fuente

• 120 ml (1/2 taza) de caldo de pollo bajo en sodio
• 60 ml (1/4 de taza) de vino blanco seco, o más caldo
• 1 cucharada de mantequilla fría
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco

Preparación paso a paso

1. Seca y sazona las gallinitas. Retira los menudos que puedan tener adentro. Seca muy bien las gallinitas por dentro y por fuera con papel de cocina. Si tienes tiempo, sálalas y pimiéntalas por todos lados y refrigéralas sin tapar sobre una rejilla de 1 a 24 horas para que la piel quede todavía más crocante; si no, sálalas justo antes de asarlas. Sácalas del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlas.

2. Calienta el horno. Coloca una rejilla en el centro del horno y calienta a 220°C (425°F).

3. Prepara la mantequilla de hierbas. En un bol chico, pisa la mantequilla blanda con el ajo picado, el tomillo, el romero, el perejil, la ralladura de limón y el pimentón hasta que todo quede bien integrado.

4. Unta bajo la piel. Desliza con cuidado los dedos por debajo de la piel de la pechuga de cada gallinita para despegarla sin romperla. Pon alrededor de 1 cucharada de mantequilla de hierbas bajo la piel de cada una y presiona desde afuera para distribuirla sobre la pechuga. Unta el resto de la mantequilla por fuera de las gallinitas.

5. Rellena y ata. Pon 2 gajos de limón, 1 diente de ajo aplastado, 2 ramitas de tomillo y 1 de romero dentro de cada gallinita. Ata las patas con hilo de cocina y dobla las puntas de las alas hacia atrás para que no se quemen.

6. Prepara las verduras. En una asadera grande o una placa con borde, mezcla las papas, las zanahorias y la cebolla con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y distribúyelas en una capa pareja. Acomoda las gallinitas encima, con la pechuga hacia arriba, dejando un poco de espacio entre ellas.

7. Asa. Hornea de 45 a 55 minutos, girando la asadera a mitad de cocción y bañando una vez las gallinitas con los jugos, hasta que la piel esté bien dorada y crocante y un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, marque 74°C (165°F). Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrelas sin apretar con papel de aluminio.

8. Deja reposar. Pasa las gallinitas a una fuente o tabla y déjalas reposar 10 minutos. Revuelve las verduras, acómodalas alrededor de las gallinitas y mantenlas calientes.

9. Prepara la salsa. Pon la asadera sobre la hornalla a fuego medio (o pasa los jugos a una sartén chica). Agrega el caldo y el vino y cocina a fuego suave de 3 a 4 minutos, raspando el fondo dorado, hasta que se reduzca alrededor de un tercio. Apaga el fuego, incorpora la mantequilla fría y el jugo de limón batiendo, y sazona con sal y pimienta.

10. Sirve. Corta el hilo. Sirve cada gallinita entera, o córtala al medio a lo largo por el espinazo con una tijera de cocina, con las verduras asadas y la salsa caliente por encima.

Cómo saber que está listo

Las gallinitas están listas cuando un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, marca 74°C (165°F) y la pechuga marca al menos 71°C (160°F), que sube a 74°C durante el reposo. El jugo que sale del muslo al pincharlo debe ser transparente, no rosado, y la pata debe moverse floja en la articulación. La piel debe estar bien dorada y crocante por todos lados, y las papas deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor.

Consejos para que salga perfecto

• Seca muy bien las gallinitas; la humedad en la piel impide que quede crocante.
• Si puedes, sálalas con anticipación y refrigéralas sin tapar; la piel se seca y queda crujiente.
• Usa mantequilla bien blanda para que se extienda fácil bajo la piel sin romperla.
• Deja espacio entre las gallinitas y los bordes de la asadera para que circule el aire caliente.
• Confía en el termómetro más que en el reloj; el tamaño de las aves varía.

Variaciones y sustituciones

• Naranja y salvia: usa ralladura y gajos de naranja con salvia fresca en lugar de limón y romero.
• Glaseado de miel: pinta las gallinitas con 2 cucharadas de miel mezcladas con 1 cucharada de mostaza Dijon durante los últimos 10 minutos.
• Relleno de arroz salvaje: rellena cada gallinita sin apretar con 1/2 taza de arroz salvaje cocido mezclado con arándanos secos y nueces pecán tostadas; asa hasta que el relleno llegue a 74°C (165°F).
• Otras verduras: usa calabaza en cubos, batatas, chirivías o repollitos de Bruselas.
• Sin lácteos: reemplaza la mantequilla por aceite de oliva con las mismas hierbas y el ajo.
• Abiertas en mariposa: quítales el espinazo y aplánalas; se asan en unos 30 a 35 minutos.

Para adelantar

Prepara la mantequilla de hierbas hasta 5 días antes y guárdala en el refrigerador; déjala ablandar antes de usarla. Puedes untar, rellenar y atar las gallinitas hasta 24 horas antes y guardarlas sin tapar sobre una rejilla en el refrigerador, lo que además ayuda a que la piel quede crocante. Corta las verduras hasta 1 día antes y guarda las papas cubiertas con agua fría en el refrigerador; escúrrelas y sécalas bien antes de asarlas.

Conservación y recalentado

Guarda las gallinitas y verduras que sobren en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días, o deshuesa la carne y congélala hasta 3 meses. Recalienta las gallinitas sobre una placa en el horno a 175°C (350°F) de 15 a 20 minutos, hasta que estén bien calientes (74°C / 165°F), así la piel sigue crocante; el microondas la ablanda. Usa la carne que sobre en sopas, ensaladas o sándwiches.