Kringle de Wisconsin con Relleno de Nuez Pecán y Azúcar Rubia (Masa Danesa Hojaldrada para el Desayuno de las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Hojaldrado sin complicaciones: una masa rápida de crema agria y dos pliegues fáciles dan capas de mantequilla de verdad.
• Centro húmedo de nuez pecán: el azúcar rubia, la canela y las nueces tostadas se hornean en un relleno acaramelado.
• La estrella de las fiestas: el gran óvalo glaseado parece salido de una vidriera de panadería de Wisconsin.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa de crema agria

• 250 g (2 tazas) de harina común, y un poco más para estirar
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 226 g (1 taza) de mantequilla sin sal bien fría, en cubos de 1,25 cm
• 120 g (1/2 taza) de crema agria entera bien fría
• 2 a 3 cucharadas de agua helada

Para el relleno de nuez pecán

• 115 g (1 taza) de nueces pecán tostadas y picadas fino
• 100 g (1/2 taza) de azúcar rubia clara, compacta
• 56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, blanda
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 clara de huevo grande (guarda la yema para pintar)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla pura
• 1 pizca de sal fina

Para pintar

• 1 yema de huevo grande
• 1 cucharada de leche

Para el glasé y la decoración

• 120 g (1 taza) de azúcar impalpable
• 1 1/2 a 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla pura
• 2 cucharadas de nueces pecán tostadas picadas

Preparación paso a paso

1. Prepara la masa. En una procesadora o un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría y procesa con pulsos, o córtala con un mezclador de masa, hasta que los trozos tengan el tamaño de arvejas, con algunos trozos planos más grandes. Agrega la crema agria y 2 cucharadas de agua helada y procesa o mezcla solo hasta que la masa se junte en grumos; suma la última cucharada de agua solo si está seca. Aplástala en un rectángulo, envuélvela y refrigera 30 minutos.

2. Pliega para lograr capas. Sobre la mesada enharinada, estira la masa en un rectángulo de 15 x 38 cm. Dobla en tres como una carta, gira 90 grados y repite el estirado y el plegado una vez más. Envuelve y refrigera al menos 1 hora, o hasta 2 días.

3. Prepara el relleno. Tuesta las nueces pecán en una sartén seca a fuego medio-bajo de 4 a 5 minutos, hasta que estén aromáticas; déjalas enfriar y pícalas fino, reservando 2 cucharadas para decorar. En un bol, pisa la mantequilla, el azúcar rubia, la canela, la clara, la vainilla y la sal hasta formar una pasta lisa, y después incorpora el resto de las nueces.

4. Calienta el horno. Coloca una rejilla en el centro del horno y calienta a 190°C (375°F). Forra una placa grande con borde con papel manteca.

5. Estira. Sobre la mesada apenas enharinada, estira la masa fría en una tira larga de unos 20 x 60 cm y 3 mm de espesor. Empareja los bordes con un cuchillo filoso.

6. Rellena y dobla. Extiende el relleno en una franja de 7,5 cm de ancho a lo largo del centro de la tira, dejando 2,5 cm libres en cada punta. Dobla uno de los lados largos sobre el relleno, pinta el borde con un poco de agua y dobla el otro lado encima, superponiéndolo unos 2,5 cm. Presiona firme para sellar.

7. Forma el óvalo. Levanta con cuidado la tira rellena y pásala a la placa con la unión hacia abajo, curvándola en forma de óvalo grande. Mete una punta dentro de la otra, humedece y pellizca la unión para cerrarla. Presiona suavemente la superficie para aplanarla un poco.

8. Enfría y pinta. Refrigera el kringle armado 15 minutos para que la mantequilla se endurezca. Bate la yema con la leche y pinta de forma pareja la superficie y los costados.

9. Hornea. Hornea de 28 a 32 minutos, hasta que esté inflado, bien dorado y crocante en la base. Es normal que se escape un poco de relleno. Déjalo enfriar sobre la placa 10 minutos y después deslízalo a una rejilla.

10. Glasea y sirve. Bate el azúcar impalpable con la leche y la vainilla hasta obtener un glasé espeso pero que se pueda chorrear. Cuando el kringle esté apenas tibio, chorrea el glasé por encima, espolvorea con las nueces reservadas y deja que se asiente 15 minutos. Corta en porciones con un cuchillo de sierra.

Cómo saber que está listo

El kringle está listo cuando la masa está inflada y tiene un dorado intenso y parejo arriba y en los costados, la base está dorada y crocante al levantar un borde con una espátula, y se ven las capas hojaldradas en los cortes. El relleno debe burbujear un poco en las uniones. Si la superficie se dora antes de que la base esté crocante, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio los últimos 5 a 8 minutos; una masa pálida queda cruda por dentro.

Consejos para que salga perfecto

• Mantén la mantequilla y la crema agria bien frías; las vetas de mantequilla visibles son las que forman las capas.
• Si la masa se ablanda o se pega al estirarla, pásala a una placa y refrigérala 10 minutos.
• Extiende el relleno de forma pareja y en el centro para que las uniones sellen bien.
• Refrigera el kringle armado antes de hornear para que conserve la forma ovalada.
• Glaséalo apenas tibio, no caliente, o el glasé se derrite y se escurre.

Variaciones y sustituciones

• De frambuesa: reemplaza el relleno por 240 g (3/4 de taza) de mermelada de frambuesa espesa mezclada con 1 cucharada de fécula de maíz.
• De almendra: usa 200 g de pasta de almendras batida con 2 cucharadas de mantequilla y la clara, y decora con almendras fileteadas.
• Con queso crema: extiende 115 g de queso crema batido con 2 cucharadas de azúcar debajo del relleno de nuez pecán.
• Con nueces comunes: usa nueces tostadas en lugar de nueces pecán.
• Atajo con masa comprada: usa 1 lámina de masa de hojaldre descongelada estirada a 20 x 60 cm y hornea de 22 a 25 minutos.
• Con arándanos: agrega al relleno 40 g (1/3 de taza) de arándanos secos picados para un toque de fiesta.

Para adelantar

Prepara la masa hasta 2 días antes y guárdala envuelta en el refrigerador, o congélala hasta 1 mes y descóngela en el refrigerador la noche anterior. El relleno dura 3 días en el refrigerador; déjalo ablandar antes de extenderlo. También puedes armar el kringle la noche anterior, taparlo y refrigerarlo sobre la placa, y a la mañana pintarlo y hornearlo sumando de 2 a 3 minutos. El kringle horneado y sin glasé se congela muy bien hasta 2 meses.

Conservación y recalentado

Guarda el kringle glaseado apenas tapado a temperatura ambiente hasta 2 días, o en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días. Recalienta las porciones sobre una placa en el horno a 165°C (325°F) de 5 a 7 minutos, o el kringle entero unos 10 minutos, para que vuelva a quedar hojaldrado. Para congelarlo, envuelve el kringle sin glasé en film y papel de aluminio; descóngelo a temperatura ambiente, entíbialo y glásealo antes de servir.