Hangtown Fry (Frittata de Ostras y Tocino de la Fiebre del Oro para el Brunch de las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Un pedazo de historia: el famoso desayuno de la Fiebre del Oro, hecho en tu propia cocina.
• Crocante y esponjoso: ostras doradas rebozadas y tocino ahumado dentro de huevos suaves y tiernos.
• Una sola sartén: todo se cocina en el mismo recipiente, desde el tocino hasta la frittata terminada.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las ostras fritas

• 6 tiras de tocino grueso
• 12 ostras frescas medianas, abiertas y sin valva (unos 225 g / 8 oz de ostras sin valva, en frasco o de la pescadería), escurridas
• 40 g (1/3 de taza) de harina común
• 1 huevo grande, batido
• 35 g (2/3 de taza) de galletitas saladas tipo saltine trituradas finas (unas 15 galletitas)
• 1/8 de cucharadita de sal kosher
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 14 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal

Para los huevos

• 8 huevos grandes
• 60 ml (1/4 de taza) de leche entera
• 1/4 de cucharadita de sal kosher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 14 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal

Para servir

• 2 cebollas de verdeo en rodajitas finas
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Gajos de limón, salsa picante y tostadas de pan de masa madre con mantequilla

Preparación paso a paso

1. Cocina el tocino. Pon el tocino en una sartén fría de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas), antiadherente o de hierro bien curado, que pueda ir al horno, y cocínalo a fuego medio de 7 a 8 minutos, dándolo vuelta, hasta que esté crocante. Pásalo a papel de cocina y desmenúzalo. Retira toda la grasa menos 2 cucharadas. Coloca una rejilla del horno a unos 15 cm (6 pulgadas) del grill.

2. Reboza las ostras. Seca muy bien las ostras con papel de cocina y espolvoréalas con 1/8 de cucharadita de sal y la cayena. Prepara tres platos hondos: uno con la harina, otro con el huevo batido y otro con las galletitas trituradas. Pasa cada ostra por harina, después por huevo y presiónala sobre las galletitas para que quede bien cubierta.

3. Fríe las ostras. Agrega 1 cucharada de mantequilla a la grasa del tocino y calienta a fuego medio-alto hasta que chisporrotee. Fríe las ostras en una sola capa de 1 a 1 1/2 minutos por lado, hasta que estén doradas y crocantes. Pásalas a un plato.

4. Bate los huevos. Bate los 8 huevos con la leche, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta hasta que estén lisos y espumosos. Enciende el grill del horno en máximo.

5. Cocina la frittata. Baja el fuego de la sartén a medio-bajo y derrite la cucharada de mantequilla restante. Vuelve a poner las ostras en la sartén en una capa pareja, distribuye encima la mitad del tocino y vierte los huevos. Cocina sin revolver de 4 a 5 minutos, levantando los bordes con una espátula para que el huevo crudo corra por debajo, hasta que la base y los costados estén firmes pero la superficie todavía esté un poco húmeda.

6. Termina en el grill. Pon la sartén debajo del grill de 1 a 2 minutos, sin dejar de mirarla, hasta que los huevos estén inflados, firmes en el centro y apenas dorados. Si prefieres, tapa la sartén y cocina a fuego bajo de 3 a 4 minutos.

7. Sirve. Cubre con el resto del tocino, la cebolla de verdeo y el perejil. Desliza el hangtown fry sobre una tabla o sírvelo directamente en la sartén, cortado en 4 porciones, con gajos de limón, salsa picante y tostadas de masa madre.

Cómo saber que está listo

El hangtown fry está listo cuando los huevos están inflados y completamente firmes en el centro, sin huevo líquido al presionar el medio con una espátula o al inclinar la sartén, y la superficie apenas empieza a dorarse. Los huevos deben llegar a 71°C (160°F). Las ostras tienen que estar doradas y crocantes por fuera, con los bordes rizados, señal de que están bien cocidas, y la base de la frittata debe deslizarse fácilmente en la sartén.

Consejos para que salga perfecto

• Seca muy bien las ostras; si están mojadas, el rebozado se despega y la frittata queda aguada.
• Tritura las galletitas bien finas dentro de una bolsa con cierre, con un palo de amasar, para lograr una costra pareja y crocante.
• No cocines de más las ostras al freírlas; terminan de cocinarse dentro de los huevos.
• Mantén el fuego bajo cuando agregues los huevos para que la base no se dore antes de que se cuaje el centro.
• Usa una sartén apta para horno, con mango de metal, si vas a terminarla en el grill.

Variaciones y sustituciones

• Omelette clásico doblado: haz 2 omelettes más pequeños y dobla los huevos sobre las ostras y el tocino en lugar de gratinarlos.
• Estilo revuelto: como lo sirven muchos diners de San Francisco, revuelve suavemente los huevos con las ostras fritas y el tocino.
• Con verduras: saltea 1/2 taza de cebolla picada y 1/2 taza de morrón verde picado en la grasa del tocino antes de freír las ostras, o agrega un puñado de espinaca.
• Con queso: espolvorea 1/2 taza de cheddar blanco rallado o parmesano sobre los huevos antes de gratinar.
• Sin tocino: fríe las ostras en 3 cucharadas de mantequilla y agrega pimentón ahumado para darle un toque ahumado.
• Con camarones en lugar de ostras: usa 225 g (8 oz) de camarones medianos pelados, rebozados igual y fritos de 1 1/2 a 2 minutos por lado.

Para adelantar

Puedes cocinar y desmenuzar el tocino hasta 2 días antes y guardarlo en el refrigerador. Tritura las galletitas y guárdalas en una bolsa con cierre, y bate la mezcla de huevos hasta 12 horas antes y guárdala tapada en el refrigerador. Las ostras sin valva deben conservarse sobre hielo en la parte más fría del refrigerador y usarse dentro de 1 día. Reboza y fríe las ostras justo antes de cocinar para que queden crocantes; este plato es mejor recién hecho.

Conservación y recalentado

El hangtown fry es mejor recién hecho. Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador dentro de las 2 horas y cómelo dentro de 1 día. Recalienta las porciones en una sartén tapada a fuego bajo de 4 a 5 minutos o en el horno a 165°C (325°F) de 8 a 10 minutos, solo hasta que estén calientes. En el microondas funciona en tandas de 30 segundos, aunque las ostras pierden lo crocante. No se recomienda congelarlo.