Torta Lane de Alabama con Relleno de Nuez Pecán, Coco y Bourbon (Torta Navideña Clásica del Sur)

Por qué te va a encantar

• Una reliquia del Sur: la torta clásica de las fiestas de Alabama que las abuelas hornean desde hace más de un siglo.
• Un relleno irresistible: crema de mantequilla llena de nueces pecán, pasas, coco y un toque cálido de bourbon.
• Mejor al día siguiente: el relleno humedece las capas durante la noche, así que es ideal para adelantar.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el bizcocho blanco de mantequilla

• 345 g (3 tazas) de harina para tortas (cake flour), tomada con cuchara y enrasada
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 226 g (1 taza) de mantequilla sin sal, blanda
• 400 g (2 tazas) de azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla pura
• 240 ml (1 taza) de leche entera, a temperatura ambiente
• 8 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (guarda las yemas para el relleno)
• Mantequilla y harina o spray para hornear, para los moldes

Para el relleno de nuez pecán y bourbon

• 8 yemas de huevo grandes
• 200 g (1 taza) de azúcar
• 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, en trozos
• 1/8 de cucharadita de sal fina
• 80 ml (1/3 de taza) de bourbon
• 1 cucharadita de esencia de vainilla pura
• 170 g (1 1/2 tazas) de nueces pecán tostadas y picadas fino
• 150 g (1 taza) de pasas de uva picadas fino
• 85 g (1 taza) de coco rallado endulzado

Para decorar

• 12 a 16 mitades de nuez pecán tostadas
• 2 cucharadas de coco rallado endulzado (opcional)

Preparación paso a paso

1. Prepara los moldes. Coloca una rejilla en el centro del horno y calienta a 175°C (350°F). Enmanteca tres moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas), forra la base con círculos de papel manteca, enmanteca el papel y espolvorea con harina.

2. Mezcla los secos. En un bol mediano, mezcla con un batidor de mano la harina para tortas, el polvo de hornear y la sal.

3. Bate la mantequilla con el azúcar. En un bol grande, bate la mantequilla con una batidora de mano o de pie a velocidad media-alta 1 minuto. Agrega el azúcar y bate de 3 a 4 minutos, hasta que quede pálida y esponjosa. Incorpora la vainilla.

4. Alterna la harina y la leche. A velocidad baja, agrega la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche en dos partes, empezando y terminando con la harina. Mezcla solo hasta integrar después de cada agregado.

5. Bate las claras e incorpóralas. En un bol limpio y con batidores limpios, bate las claras a punto de nieve firme y brillante. Mezcla un cuarto de las claras con la masa para aligerarla y después incorpora el resto con movimientos envolventes con una espátula grande, hasta que no queden vetas blancas.

6. Hornea las capas. Reparte la masa en partes iguales en los moldes (unas 2 1/2 tazas en cada uno) y empareja la superficie. Hornea de 22 a 26 minutos, hasta que estén apenas doradas y un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar en los moldes 10 minutos, desmolda sobre una rejilla, retira el papel y deja enfriar por completo.

7. Cocina el relleno. En una olla mediana de fondo grueso, bate las yemas con el azúcar y la sal hasta que quede liso y agrega la mantequilla. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar con una espátula de silicona y raspando el fondo, de 8 a 10 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla espese lo suficiente para cubrir la espátula y llegue a 77°C a 80°C (170°F a 175°F). No dejes que hierva.

8. Termina el relleno. Retira la olla del fuego e incorpora el bourbon y la vainilla, y después las nueces pecán, las pasas y el coco. Deja enfriar a temperatura ambiente, unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando; espesa a medida que se enfría.

9. Arma la torta. Coloca una capa de bizcocho sobre una fuente o un plato para torta. Extiende alrededor de un tercio del relleno casi hasta el borde. Cubre con la segunda capa y otro tercio del relleno, y termina con la última capa. Extiende el resto del relleno por encima y deja que caiga un poco por los costados.

10. Decora y deja reposar. Acomoda las mitades de nuez pecán tostadas alrededor de la superficie y espolvorea con coco si quieres. Tapa sin apretar y deja reposar la torta al menos 1 hora, o toda la noche, antes de cortarla con un cuchillo largo de sierra.

Cómo saber que está listo

Las capas de bizcocho están listas cuando la superficie está apenas dorada, vuelve a su lugar al presionar suavemente el centro, empiezan a despegarse de los bordes del molde y un palillo en el centro sale limpio o con algunas migas secas. El relleno está listo cuando espesó como un budín suave, cubre la espátula con una capa gruesa que mantiene la línea al pasar el dedo y marca entre 77°C y 80°C (170°F a 175°F) en un termómetro de lectura instantánea. Una vez frío, debe quedar espeso y fácil de untar, no líquido.

Consejos para que salga perfecto

• Separa los huevos cuando están fríos y después deja que las claras tomen temperatura ambiente para que se batan mejor.
• Cuida que no caiga nada de yema en las claras y que el bol esté perfectamente limpio, o no van a levantar.
• Revuelve el relleno sin parar a fuego suave; si se calienta demasiado, las yemas se cortan.
• Pica fino las pasas y las nueces para que el relleno se extienda parejo y la torta se corte prolija.
• Deja enfriar por completo las capas y el relleno antes de armar para que la torta no se deslice.

Variaciones y sustituciones

• Sin alcohol: reemplaza el bourbon por la misma cantidad de jugo de naranja o de manzana y suma 1/2 cucharadita más de vainilla.
• Con cerezas: agrega al relleno 80 g (1/2 taza) de cerezas al marrasquino o confitadas, picadas y bien escurridas, para darle más color de fiesta.
• Con los costados cubiertos: cubre los costados con merengue cocido (seven-minute frosting) o una crema batida firme para un look nevado.
• Con otras bebidas: usa brandy, ron oscuro o whisky en lugar de bourbon.
• Con harina común: reemplaza la harina para tortas por 315 g (2 1/2 tazas) de harina común más 30 g (1/4 de taza) de fécula de maíz, tamizadas juntas.
• De dos capas: hornea la masa en dos moldes de 23 cm (9 pulgadas) de 28 a 32 minutos y usa la mitad del relleno entre las capas y la otra mitad arriba.

Para adelantar

Hornea las capas hasta 1 día antes, déjalas enfriar por completo, envuélvelas bien en film y guárdalas a temperatura ambiente, o congélalas hasta 1 mes y descongélalas sin desenvolver. El relleno se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en el refrigerador; déjalo tomar temperatura ambiente y revuélvelo bien antes de extenderlo. La torta armada es más rica si la preparas 1 día antes de servir, para que el relleno tenga tiempo de humedecer las capas.

Conservación y recalentado

Como el relleno lleva yemas, tapa la torta y guárdala en el refrigerador a partir del primer día; dura hasta 5 días refrigerada. Deja las porciones a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de servir para que el bizcocho se ablande; no hace falta recalentarla. Puedes congelar porciones individuales envueltas en film y papel de aluminio hasta 2 meses y descongelarlas la noche anterior en el refrigerador.