El guiso Brunswick es lo que en el sur de Estados Unidos se sirve al lado del asado barbacoa, en las cenas de la iglesia y en los días frescos de fútbol americano. Es espeso, abundante y con un toque ahumado y dulce: cerdo desmenuzado y pollo tiernos, choclo dulce y habas, todo cocinado en un caldo de tomate y salsa barbacoa.
Georgia y Virginia se pelean por haberlo inventado, pero todos coinciden en que va mejor con una porción de pan de maíz.
Por qué te va a encantar
- Aprovecha sobras: el cerdo de un asado o un pollo rostizado quedan perfectos.
- Una olla, una hora.
- Rinde para muchos y se congela de maravilla.
Datos rápidos
Preparación: 15 min
Cocción: 50 min
Total: 1 h 5 min
Porciones: 8
Costo aproximado por porción: US$2,70
Ingredientes
- 2 cucharadas de manteca (mantequilla)
- 1 cebolla grande, en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 lata (800 g) de tomate triturado
- 240 ml (1 taza) de tu salsa barbacoa favorita
- 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 de cayena
- 2 papas medianas, peladas y en cubitos
- 450 g de cerdo cocido desmenuzado (pulled pork)
- 300 g (2 tazas) de pollo cocido desmenuzado
- 300 g (2 tazas) de granos de choclo (maíz) congelados
- 300 g (2 tazas) de habas o porotos de manteca (lima) congelados
- Sal y salsa picante, a gusto
Preparación paso a paso
-
Rehoga. Derrite la manteca en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
-
Prepara el caldo. Agrega el caldo, el tomate, la salsa barbacoa, la salsa inglesa, el vinagre, el azúcar, el pimentón, la pimienta y la cayena. Lleva a hervor.
-
Cocina las papas. Suma las papas, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que estén tiernas.
-
Agrega carnes y verduras. Incorpora el cerdo, el pollo, el choclo y las habas.
-
Cocina hasta que espese. Cocina sin tapa 25 a 30 minutos, revolviendo seguido, hasta que quede tan espeso que una cuchara casi se pare sola. Aplasta algunas papas contra la olla si quieres espesar más.
-
Ajusta y sirve. Prueba y corrige con sal, un chorrito de vinagre o salsa picante. Sirve bien caliente con pan de maíz.
Consejos para que salga perfecto
- La carne ahumada es el secreto: el cerdo sobrante de un asado barbacoa da el sabor más profundo.
- El equilibrio es clave: si queda muy dulce, agrega vinagre; si queda muy ácido, un poco más de azúcar.
- En olla lenta: pon todo junto y cocina 6 horas en bajo.
Cómo guardarlo
Se conserva en la heladera hasta 4 días o en el congelador hasta 3 meses. Cada día está más rico. Recalienta a fuego medio con un poco de caldo.
Nutrición por porción
El % del valor diario se basa en una dieta de 2.000 calorías.
Read this recipe in English: Southern Brunswick Stew
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