Granola Casera de Maple y Nueces Pecanas

Por qué te va a encantar

• Racimos grandes y crocantes gracias a un truco simple: una clara de huevo y no revolver.
• Endulzada naturalmente con jarabe de maple de verdad.
• La haces una vez y comes toda la semana con yogur, leche o directo del frasco.

Datos rápidos

Ingredientes

Secos

• 360 g (4 tazas) de avena en hojuelas tradicional (no instantánea)
• 170 g (1 1/2 tazas) de nueces pecanas en mitades, picadas groseramente
• 70 g (1/2 taza) de semillas de calabaza peladas crudas (pepitas)
• 50 g (1/4 taza compacta) de azúcar morena clara
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 3/4 cucharadita de sal fina

Húmedos

• 120 ml (1/2 taza) de jarabe de maple puro
• 80 ml (1/3 taza) de aceite de coco derretido o aceite vegetal neutro
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 clara de huevo grande

Para terminar

• 90 g (3/4 taza) de arándanos rojos secos

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno. Precalienta el horno a 150°C (300°F) y forra una placa grande con borde (unos 33 x 46 cm / 13 x 18 pulgadas) con papel manteca.

2. Mezcla los secos. En un bol grande, mezcla la avena, las nueces, las semillas, el azúcar morena, la canela y la sal.

3. Agrega los húmedos. En un bol chico, bate el jarabe de maple, el aceite y la vainilla. Vierte sobre la mezcla de avena y revuelve hasta que todo quede bien cubierto.

4. Suma la clara. Bate la clara en un bol chico hasta que esté espumosa, unos 30 segundos. Incorpórala a la granola revolviendo hasta que quede bien distribuida.

5. Hornea sin revolver. Extiende la granola en la placa y apriétala con firmeza con una espátula para formar una capa pareja y compacta. Hornea de 40 a 45 minutos, girando la placa a mitad de cocción pero sin revolver, hasta que esté bien dorada.

6. Deja enfriar y rompe. Deja que la granola se enfríe por completo en la placa, unos 45 minutos, sin tocarla. Rómpela en racimos del tamaño que quieras y mezcla con los arándanos secos.

Cómo saber que está lista

La granola está lista cuando tiene un color dorado intenso y parejo, huele a tostado y la superficie se ve seca. En el horno todavía se siente un poco blanda; se vuelve crocante del todo al enfriarse. Si el centro sigue pálido después de 45 minutos, hornea 5 minutos más.

Consejos para que salga perfecta

• No revuelvas mientras se hornea ni mientras se enfría si quieres racimos grandes.
• Agrega la fruta seca después de hornear; en el horno se endurece y se pone amarga.
• Usa avena tradicional, no instantánea, para que quede bien crocante.

Variaciones y sustituciones

• Pumpkin spice: reemplaza la canela por 2 cucharaditas de especias para pie de calabaza.
• Sin huevo: omite la clara; la granola queda crocante pero con racimos más chicos.
• Otros frutos secos y frutas: usa nueces comunes o almendras, y cerezas secas, damascos picados o pasas de uva.
• Con chocolate: agrega 1/2 taza de chips de chocolate amargo cuando la granola esté completamente fría.
• Sin gluten: usa avena certificada sin gluten.

Conservación y recalentado

Guarda la granola fría en un frasco hermético a temperatura ambiente hasta 3 semanas, o congélala hasta 3 meses. Si se ablanda, vuelve a tostarla en una placa a 150°C (300°F) de 5 a 8 minutos y deja enfriar otra vez.