Muffins Morning Glory de Zanahoria, Manzana, Coco y Nuez Pecán (Muffins para el Desayuno)

Por qué te va a encantar

• Llenos de cosas ricas: zanahoria, manzana, coco, nueces pecán y pasas en cada bocado.
• Húmedos por días: el aceite y la fruta rallada mantienen la miga suave y tierna.
• Ideales para congelar: horneas una vez y tienes desayunos listos para llevar todo el mes.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los muffins

• 75 g (1/2 taza) de pasas de uva
• 250 g (2 tazas) de harina de trigo común
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 150 g (3/4 de taza compacta) de azúcar morena clara
• 120 ml (1/2 taza) de aceite vegetal neutro, como el de canola
• 80 g (1/3 de taza) de puré de manzana sin azúcar
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 220 g (2 tazas) de zanahoria rallada fina (unas 4 zanahorias medianas)
• 1 manzana mediana, pelada y rallada (alrededor de 120 g / 1 taza)
• 40 g (1/2 taza) de coco rallado endulzado
• 55 g (1/2 taza) de nueces pecán picadas y tostadas

Para la cobertura

• 25 g (2 cucharadas) de azúcar turbinado o azúcar gruesa
• 15 g (2 cucharadas) de nueces pecán picadas finas

Preparación paso a paso

1. Prepara el horno y el molde. Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190°C (375°F). Pon pirotines de papel en un molde para 12 muffins de tamaño estándar y engrasa apenas la parte de arriba del molde alrededor de cada cavidad.

2. Hidrata las pasas. Pon las pasas en un bol pequeño, cúbrelas con agua caliente y déjalas en remojo 10 minutos. Escúrrelas y sécalas con papel de cocina.

3. Mezcla los ingredientes secos. En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.

4. Mezcla los ingredientes húmedos. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar morena hasta que quede liso, y luego incorpora el aceite, el puré de manzana y la vainilla. Agrega la zanahoria y la manzana ralladas, con todo su jugo.

5. Arma la masa. Agrega la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y une con una espátula con movimientos envolventes hasta que queden solo algunas vetas de harina. Suma el coco, las nueces pecán tostadas y las pasas y mezcla apenas hasta que estén repartidos y no quede harina seca. No mezcles de más.

6. Llena y cubre. Reparte la masa en los pirotines con una cuchara grande o un sacabocados, llenándolos hasta el borde (un poco más de 1/3 de taza cada uno). Mezcla el azúcar turbinado con las nueces picadas y espolvorea sobre cada muffin.

7. Hornea. Hornea 20 a 24 minutos, hasta que los muffins estén abombados y dorados y un palillo clavado en el centro salga limpio.

8. Deja enfriar. Deja enfriar los muffins en el molde 5 minutos y luego pásalos a una rejilla al menos 5 minutos más antes de servirlos tibios o a temperatura ambiente.

Cómo saber que está listo

Los muffins están listos cuando la parte de arriba está abombada, dorada y vuelve a su lugar al presionarla suavemente, los bordes se ven un poco más oscuros y un palillo clavado en el centro de un muffin sale limpio o con algunas migas húmedas. Si tienes un termómetro de lectura instantánea, el centro debe marcar alrededor de 93°C (200°F). Como la masa tiene mucha fruta y zanahoria, controla uno del centro del molde y no uno del borde.

Consejos para que salga perfecto

• Ralla la zanahoria del lado fino del rallador (o con el disco para rallar de la procesadora) para que se funda en la miga.
• No exprimas la manzana ni la zanahoria ralladas; su jugo mantiene los muffins húmedos.
• Tuesta las nueces pecán en una sartén seca 4 a 5 minutos para un sabor mucho más intenso.
• Mezcla la masa con suavidad y detente apenas desaparezca la harina, así los muffins quedan tiernos.
• Llena los pirotines hasta el borde para lograr copetes altos como de panadería.

Variaciones y sustituciones

• Con piña: agrega 120 g (1/2 taza) de piña triturada bien escurrida junto con la zanahoria, como en muchas versiones originales.
• Sin frutos secos: reemplaza las nueces pecán por semillas de girasol o de calabaza crudas, u omítelas.
• Sin coco: reemplaza el coco por 45 g (1/2 taza) de avena arrollada tradicional.
• Integrales: usa 125 g (1 taza) de harina común y 120 g (1 taza) de harina integral blanca.
• Con arándanos rojos secos: usa arándanos rojos secos en lugar de pasas para un toque de otoño.
• Con zucchini: reemplaza la manzana por 120 g (1 taza) de zucchini rallado, apenas escurrido.

Para adelantar

Ralla la zanahoria hasta 2 días antes y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador; ralla la manzana justo antes de mezclar para que no se oscurezca. También puedes mezclar los ingredientes secos la noche anterior. Los muffins horneados mantienen muy bien su textura, así que puedes hornearlos hasta 2 días antes de un desayuno especial y guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Conservación y recalentado

Guarda los muffins en un recipiente hermético forrado con papel de cocina a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el refrigerador hasta 5 días. Tiémplalos en el microondas 15 a 20 segundos. Para congelar, envuélvelos de a uno o ponlos en una bolsa para freezer y congélalos hasta 3 meses; descongélalos a temperatura ambiente alrededor de 1 hora o calienta un muffin congelado en el microondas 30 a 40 segundos.