Ají de Gallina Peruano Cremoso

Por qué te va a encantar

• Sabor de restaurante en casa: es uno de los platos más pedidos en los restaurantes peruanos.
• Económico: el pan y la leche le dan la cremosidad, sin necesidad de crema.
• Aprovecha sobras: queda perfecto con pollo asado comprado.

Datos rápidos

Ingredientes

• 900 g de pechugas de pollo sin hueso (o 4 tazas de pollo asado deshilachado)
• 1 litro de agua o caldo de pollo, para cocinar el pollo
• 5 rebanadas de pan de molde, sin corteza
• 1 lata (354 ml) de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla morada grande, picada fina
• 4 dientes de ajo picados
• 120 g (1/2 taza) de pasta de ají amarillo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 50 g (1/2 taza) de nueces o pecanas
• 50 g (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta a gusto

Para servir

• Arroz blanco cocido
• 4 papas amarillas sancochadas (hervidas), en mitades
• 3 huevos duros, en cuartos
• Aceitunas negras de botija y perejil

Preparación paso a paso

1. Cocina el pollo. Hierve suavemente el pollo en el agua o caldo durante 20 minutos, hasta que esté cocido. Déjalo enfriar en el líquido y deshilachalo en hebras finas. Reserva 1 1/2 tazas del caldo.

2. Remoja el pan. Corta el pan en trozos y déjalo remojar en la leche evaporada 10 minutos.

3. Licúa la base. Licúa el pan con la leche y las nueces hasta obtener una crema bien lisa.

4. Haz el aderezo. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla 8 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Agrega el ajo, el ají amarillo y el comino, y cocina 4 a 5 minutos revolviendo, hasta que el ají se oscurezca un poco y huela tostado.

5. Arma la salsa. Incorpora la crema de pan y 1 taza del caldo reservado. Cocina a fuego bajo 5 minutos, revolviendo seguido, hasta que espese y quede cremosa.

6. Agrega el pollo. Suma el pollo deshilachado y el parmesano. Cocina 5 minutos más. Si queda muy espeso, agrega caldo de a chorritos. Sazona con sal y pimienta.

7. Sirve. Acompaña con arroz y papas, coloca encima el huevo y las aceitunas, y espolvorea perejil.

Consejos para que salga perfecto

• La pasta de ají amarillo se consigue en tiendas latinas o por internet. Es la que da el color y el sabor frutado de verdad.
• Cocinar bien el ají le quita el gusto crudo y resalta su dulzor.
• La salsa debe quedar cremosa, como una salsa espesa, no seca. Agrega caldo si hace falta.

Cómo guardarlo

Se conserva en la heladera hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de caldo o leche para aflojar la salsa.