Pie de Crema de Coco Clásico

Por qué te va a encantar

• Doble sabor a coco: leche de coco y coco rallado.
• Crema en olla: sin baño María ni complicaciones.
• Se adelanta: perfecto para fiestas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la base

• 1 masa para tarta de 23 cm, casera o comprada

Para la crema de coco

• 1 lata (400 ml) de leche de coco entera
• 360 ml (1 1/2 tazas) de leche entera
• 130 g (2/3 taza) de azúcar
• 32 g (1/4 taza) de fécula de maíz (maicena)
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 yemas de huevo grandes
• 2 cucharadas de manteca (mantequilla) sin sal
• 1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 85 g (1 taza) de coco rallado endulzado

Para la cobertura

• 360 ml (1 1/2 tazas) de crema de leche bien fría
• 3 cucharadas de azúcar impalpable
• 40 g (1/2 taza) de coco rallado tostado

Preparación paso a paso

1. Hornea la base. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una tartera con la masa, pínchala con un tenedor, cúbrela con papel manteca y llénala con porotos secos o pesas. Hornea 15 minutos, retira el peso y hornea 10 a 12 minutos más, hasta que esté dorada. Deja enfriar por completo.

2. Empieza la crema. En una olla, bate la leche de coco, la leche, el azúcar, la maicena, la sal y las yemas hasta que quede liso.

3. Cocina hasta espesar. Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que hierva y espese como un pudín, 8 a 10 minutos. Deja que burbujee 1 minuto más.

4. Termina el relleno. Retira del fuego y agrega la manteca, la vainilla y el coco rallado.

5. Rellena y enfría. Vuelca sobre la base fría. Apoya film directamente sobre la superficie para que no se forme nata. Lleva a la heladera al menos 4 horas, hasta que esté firme.

6. Cubre y sirve. Bate la crema fría con el azúcar impalpable a punto chantilly. Cubre el pie y espolvorea el coco tostado. Corta en frío.

Consejos para que salga perfecto

• Tuesta el coco en sartén seca a fuego medio-bajo, revolviendo, 3 a 4 minutos; se quema enseguida.
• Hornear la base completa antes de rellenar la mantiene crocante debajo de la crema.
• Limpia el cuchillo entre corte y corte para porciones prolijas.

Cómo guardarlo

Se conserva tapado en la heladera hasta 3 días. No se recomienda congelarlo.