Rollitos de Repollo Rellenos a la Antigua

Por qué te va a encantar

• Comida reconfortante de verdad: tierna, jugosa y llena de sabor.
• Se puede dejar lista: ármalos el día anterior y hornea cuando los necesites.
• Económica: un repollo y un poco de carne alimentan a toda la familia.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el repollo

• 1 repollo blanco grande (unos 1,4 kg / 3 lb)
• 1 cucharada de sal gruesa, para el agua

Para el relleno

• 450 g (1 lb) de carne vacuna picada (15% de grasa)
• 225 g (1/2 lb) de carne de cerdo picada
• 1 taza (unos 180 g) de arroz blanco de grano largo cocido y frío (de 1/3 taza de arroz crudo)
• 1 cebolla chica, picada muy fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para la salsa de tomate

• 1 lata (794 g / 28 oz) de tomate triturado
• 1 lata (425 g / 15 oz) de salsa de tomate
• 2 cucharadas de azúcar rubia (morena)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel

Preparación paso a paso

1. Ablanda el repollo. Hierve una olla grande de agua con 1 cucharada de sal. Corta alrededor del tronco con un cuchillo chico para aflojarlo. Sumerge el repollo entero y, a medida que las hojas de afuera se ablandan (unos 2 a 3 minutos cada una), sácalas con una pinza. Repite hasta tener 12 a 14 hojas grandes. Escurre y deja enfriar.

2. Recorta las hojas. Con el cuchillo, rebaja la vena gruesa del centro de cada hoja para que quede tan fina como el resto; así se enrollan fácil. Pica el repollo chico que sobró y resérvalo.

3. Prepara la salsa. En un bol, mezcla el tomate triturado, la salsa de tomate, el azúcar, el vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Precalienta el horno a 175°C (350°F).

4. Mezcla el relleno. En un bol grande, une la carne vacuna, el cerdo, el arroz frío, la cebolla, el ajo, el huevo, el perejil, el pimentón, la sal, la pimienta y 1/4 taza de la salsa. Mezcla suave con las manos, solo hasta integrar.

5. Arma los rollitos. Pon 1/3 taza de relleno cerca de la base de una hoja. Dobla la base sobre el relleno, cierra los costados y enrolla bien apretado, como un burrito. Repite con el resto.

6. Acomoda en la fuente. Distribuye el repollo picado y 1 taza de salsa en una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Coloca los rollitos con la unión hacia abajo, en una sola capa. Cubre con el resto de la salsa y agrega la hoja de laurel.

7. Hornea. Tapa bien con papel aluminio y hornea 1 hora 15 minutos, hasta que el repollo esté muy tierno y el centro del relleno llegue a 71°C (160°F). Retira el laurel y deja reposar 10 minutos antes de servir, bañando los rollitos con la salsa.

Cómo saber que está listo

El repollo debe cortarse fácil con el costado del tenedor, la salsa tiene que burbujear en los bordes y un termómetro de lectura instantánea en el centro de un rollito debe marcar al menos 71°C (160°F).

Consejos para que salga perfecto

• Congela el repollo entero la noche anterior y descóngelalo: las hojas se despegan blandas sin hervirlo.
• No aprietes demasiado el relleno; el arroz necesita un poco de espacio para quedar tierno.
• Usa las hojas grandes de afuera para enrollar y las chicas de adentro para cubrir la base.

Variaciones y sustituciones

• Solo carne vacuna o pavo: usa 680 g (1 1/2 lb) de una sola carne; con pavo, agrega 1 cucharada de aceite de oliva al relleno.
• Con chucrut: cubre la base con 1 taza de chucrut escurrido en lugar del repollo picado, para una versión más ácida estilo polaco.
• En olla lenta: arma las capas igual y cocina en BAJO 7 a 8 horas.
• Cazuela rápida: pica el repollo, dora el relleno y hornea todo en capas 45 minutos.

Conservación y recalentado

Se conservan tapados en la heladera hasta 4 días. Congela con su salsa hasta 3 meses y descongela la noche anterior en la heladera. Recalienta tapados a 175°C (350°F) de 25 a 30 minutos, o porciones individuales en el microondas.