El pepián obtiene su profundidad de tomates, chiles, semillas y especias tostadas. Esta versión con pollo y papas mantiene el carácter tradicional con un método accesible.
Detalles de la receta
- Preparación: 25 min
- Cocción: 55 min
- Tiempo total: 1 hr 20 min
- Porciones: 6 porciones
- Dificultad: Media
- Costo estimado por porción: $3.20
Ingredientes
- 3 lb (1.35 kg) de muslos de pollo
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 6 tazas de agua o caldo
- 4 tomates Roma
- 1 cebolla en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles guajillos sin semillas
- 1/4 taza de pepitas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 tortilla de maíz tostada
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 papas grandes en trozos
- 8 oz (225 g) de ejotes
- Arroz para servir
Preparación paso a paso
- Cocina el pollo con sal y agua o caldo durante 25 minutos; reserva el pollo y 4 tazas de líquido.
- Tuesta tomates, cebolla, ajo y chiles en sartén hasta chamuscar ligeramente. Tuesta por separado pepitas y sésamo.
- Licúa vegetales, semillas, tortilla, canela y 2 tazas de caldo hasta una salsa muy lisa.
- Vierte en la olla, agrega pollo y papas y cocina suavemente 20 minutos.
- Añade ejotes y cocina 10 minutos más. Ajusta espesor con caldo, prueba la sal y sirve con arroz.
Consejos y variaciones
- Tuesta los ingredientes sin quemarlos para evitar amargor.
- La salsa debe cubrir la cuchara pero seguir siendo vertible.
