Sopa Cremosa de Champiñones Casera

Por qué te va a encantar

• Sabor intenso a champiñones gracias a dorarlos bien antes de cocinar la sopa.
• Cremosa pero con trocitos, porque se licúa solo una parte.
• Lista en menos de una hora con ingredientes de todos los días.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la sopa

• 4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, divididas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 900 g (2 libras) de champiñones portobellitos (cremini o baby bella), en láminas
• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher, divididas, y un poco más a gusto
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco (o 3/4 cucharadita de tomillo seco)
• 1/4 taza (32 g) de harina común
• 1/4 taza (60 ml) de jerez seco o vino blanco seco (opcional)
• 4 tazas (960 ml) de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
• 1 taza (240 ml) de crema de leche espesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para servir

• Perejil o ciboulette frescos, picados
• Pan crocante o sándwiches de queso gratinado

Preparación paso a paso

1. Dora los champiñones en tandas. Calienta 1 cucharada de la mantequilla y el aceite de oliva en una olla de hierro (Dutch oven) o una olla grande para sopa a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los champiñones y 1/4 cucharadita de la sal y cocina, revolviendo solo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos, hasta que el líquido se evapore y estén bien dorados. Pásalos a un bol. Repite con 1 cucharada más de mantequilla, el resto de los champiñones y otro 1/4 cucharadita de sal.

2. Cocina los aromáticos. Vuelve a poner todos los champiñones en la olla y baja el fuego a medio. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes y la cebolla, y cocina 5 minutos, hasta que esté tierna. Suma el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto, hasta que estén fragantes.

3. Agrega la harina. Espolvorea la harina sobre los champiñones y revuelve sin parar durante 2 minutos para que pierda el gusto a crudo.

4. Desglasa y cocina. Vierte el jerez, si lo usas, y cocina 1 minuto raspando el fondo de la olla. Agrega el caldo de a poco mientras revuelves, y luego los 3/4 de cucharadita de sal restantes y la pimienta. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina destapado 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

5. Licúa una parte. Con una licuadora de mano (mixer), procesa más o menos la mitad de la sopa dentro de la misma olla, dejando muchos trozos de champiñón. (O pasa 3 tazas a la licuadora, licúa con la tapa entreabierta y un paño encima, y vuelve a ponerla en la olla.)

6. Agrega la crema. Incorpora la crema y calienta de 2 a 3 minutos a fuego bajo, sin dejar que la sopa hierva.

7. Ajusta y sirve. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve en platos hondos con perejil o ciboulette por encima y acompaña con pan crocante.

Cómo saber que está lista

La sopa está lista cuando queda cremosa y apenas espesa, cubriendo el dorso de una cuchara, con trozos tiernos de champiñón por todos lados, y ya no tiene gusto a harina cruda. Si está demasiado espesa, aligérala con un poco más de caldo; si está muy líquida, déjala unos minutos más destapada antes de agregar la crema.

Consejos para que salga perfecta

• No llenes de más la olla: dorar los champiñones en dos tandas les da color y un sabor mucho más profundo.
• Espera a revolver hasta que los champiñones suelten su líquido y empiecen a dorarse.
• Limpia los champiñones con un paño húmedo en lugar de remojarlos, así se doran en vez de hervirse.
• Después de agregar la crema, no dejes que la sopa hierva para que quede lisa.

Variaciones y sustituciones

• Con hongos silvestres: reemplaza 225 g (8 onzas) de los champiñones por shiitake u hongos ostra, y agrega 7 g (1/4 de onza) de hongos porcini secos remojados en agua caliente (usa el agua del remojo colada como parte del caldo).
• Vegetariana: usa caldo de verduras.
• Sin gluten: omite la harina y espesa la sopa mientras hierve con 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en 3 cucharadas de agua fría.
• Más liviana: usa mitad leche y mitad crema (half-and-half) o leche entera en lugar de crema espesa; calienta suave para que no se corte.
• Totalmente lisa: licúa toda la sopa para una crema de champiñones sedosa.

Para adelantar

Prepara la sopa hasta el paso 5 (antes de agregar la crema) hasta 3 días antes, deja que se enfríe y guárdala tapada en la heladera. Al momento de servir, recaliéntala a fuego medio-bajo e incorpora la crema al final.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la heladera hasta 4 días. Recalienta a fuego medio-bajo, revolviendo seguido, hasta que esté bien caliente pero sin hervir, o en el microondas por porciones de 2 a 3 minutos, revolviendo a mitad de tiempo; agrega un chorrito de caldo si se espesó. Para congelar, congela la sopa antes de agregar la crema hasta 3 meses, descongela de un día para otro en la heladera y suma la crema al recalentar.