Pollo Paprikash Cremoso con Fideos al Huevo

Por qué te va a encantar

• Salsa cremosa y rosada de pimentón que se mete en cada fideo.
• Una sola olla y bajo costo: muslos de pollo, cebolla, pimentón y crema agria.
• Pollo tiernísimo que se desprende del hueso, con la piel dorada.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el pollo

• 8 muslos de pollo con hueso y piel (alrededor de 1,4 kg / 3 libras)
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher (sal gruesa fina), divididas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cebollas grandes, picadas finas (unas 3 tazas)
• 1 morrón rojo (pimiento rojo), en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de pimentón dulce (paprika húngara dulce)
• 1/4 cucharadita de pimentón picante o pimienta de cayena (opcional)
• 1 cucharada de pasta de tomate (extracto de tomate)
• 360 ml (1 1/2 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio

Para la salsa cremosa

• 240 g (1 taza) de crema agria entera, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de harina común (de trigo)

Para servir

• 340 g (12 onzas) de fideos al huevo anchos
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Condimenta el pollo. Seca muy bien los muslos con papel de cocina y condiméntalos por todos lados con 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra.

2. Dora el pollo. Calienta el aceite en una olla de hierro grande o una cacerola baja (braiser) a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo, en tandas si hace falta, y cocina sin moverlo de 6 a 7 minutos, hasta que la piel esté bien dorada. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más. Pásalo a un plato. Retira la grasa de la olla y deja solo unas 2 cucharadas.

3. Cocina la cebolla y el morrón. Baja el fuego a medio y agrega la mantequilla, la cebolla y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo y raspando el fondo dorado, hasta que la cebolla esté tierna y apenas dorada. Suma el morrón y cocina 3 minutos; luego agrega el ajo y cocina 30 segundos.

4. Agrega el pimentón fuera del fuego. Retira la olla de la hornalla e incorpora el pimentón dulce, el picante (si lo usas) y la pasta de tomate, revolviendo 30 segundos hasta que todo esté rojo y perfumado. Hacerlo fuera del fuego evita que el pimentón se queme y se ponga amargo.

5. Brasea. Vuelve a poner la olla a fuego medio, vierte el caldo y lleva a un hervor suave, raspando el fondo. Acomoda otra vez el pollo con la piel hacia arriba, junto con el jugo que quedó en el plato (la piel debe quedar por encima del líquido). Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y llegue por lo menos a 79°C (175°F) junto al hueso.

6. Cocina los fideos. Mientras tanto, hierve los fideos al huevo en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete. Escúrrelos y mézclalos con la mantequilla.

7. Templa la crema agria. Pasa el pollo a un plato. Quita el exceso de grasa de la superficie de la salsa. En un bol mediano, bate la crema agria con la harina hasta que esté lisa y luego incorpora de a poco unos 120 ml (1/2 taza) de la salsa caliente, batiendo. Vuelca esta mezcla en la olla a fuego bajo y cocina suavemente, revolviendo, de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese. No la dejes hervir fuerte. Prueba y ajusta la sal.

8. Sirve. Vuelve a poner el pollo en la salsa y báñalo con ella. Sírvelo sobre los fideos con mantequilla, con perejil y una pizca más de pimentón por encima.

Cómo saber que está listo

El pollo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea, colocado en la parte más gruesa junto al hueso, marca entre 79 y 85°C (175 y 185°F) y la carne se separa fácilmente del hueso. La salsa terminada debe quedar lisa, de color rojo ladrillo claro y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara; si está muy espesa, aligérala con un chorrito de caldo, y si está líquida, cocínala 2 minutos más.

Consejos para que salga perfecto

• Usa pimentón dulce húngaro fresco: es el sabor principal del plato, y el pimentón viejo sabe a polvo.
• Tómate tu tiempo con la cebolla. Cocinada despacio, se deshace en la salsa y le da cuerpo y dulzor.
• Deja la crema agria a temperatura ambiente y témplala siempre con salsa caliente antes de sumarla a la olla, así queda sedosa.
• Mantén la piel por encima del líquido para que siga dorada y no se ablande.

Variaciones y sustituciones

• Muslos sin hueso: usa 900 g (2 libras) de muslos sin hueso y sin piel, dóralos 3 minutos por lado y cocínalos 20 minutos en la salsa.
• Pechugas: usa 2 pechugas grandes cortadas por la mitad a lo ancho y cocínalas solo hasta que lleguen a 74°C (165°F), de 15 a 18 minutos.
• Con nokedli en lugar de fideos: sírvelo con nokedli húngaros o spaetzle, puré de papas o arroz blanco.
• Más picante: usa 2 cucharadas de pimentón dulce y 1 cucharada de pimentón picante.
• Con champiñones: agrega 225 g (8 onzas) de champiñones en láminas junto con el morrón.
• Más liviano: reemplaza la mitad de la crema agria por yogur griego natural entero, agregado fuera del fuego.

Para adelantar

Cocina la receta hasta el paso 5 con hasta 2 días de anticipación. Deja enfriar, tapa y guarda el pollo con su salsa en la heladera. A la hora de servir, recaliéntalo suavemente hasta que hierva despacio, cocina los fideos en el momento y termina con la crema agria templada como en el paso 7. De un día para otro queda todavía más rico.

Conservación y recalentado

Guarda el paprikash que sobre en un recipiente hermético en la heladera (refrigerador) hasta 4 días, con los fideos aparte. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo, revolviendo con suavidad y sin que hierva, para que la salsa no se corte; o calienta porciones individuales en el microondas al 50% de potencia, de a 1 minuto. Para congelar, congela el pollo con la salsa antes de agregar la crema agria, hasta 3 meses; descongela en la heladera durante la noche, recalienta y termina con la crema agria.