Torta de Avena a la Antigua con Cobertura Gratinada de Coco y Nuez Pecán (Oatmeal Cake)

Por qué te va a encantar

• Súper húmeda: la avena remojada mantiene la torta tierna durante días.
• Cobertura irresistible: coco y nueces pecán con mantequilla, gratinados hasta quedar dorados y crocantes.
• Fácil y económica: un solo molde, ingredientes de despensa y unos US$0,70 por cuadrado.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la torta

• 90 g (1 taza) de avena arrollada tradicional (no instantánea)
• 300 ml (1 1/4 tazas) de agua hirviendo
• 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, blanda, y un poco más para el molde
• 200 g (1 taza) de azúcar blanca
• 200 g (1 taza compacta) de azúcar morena clara
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 190 g (1 1/2 tazas) de harina de trigo común
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de sal fina

Para la cobertura gratinada

• 85 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
• 135 g (2/3 de taza compacta) de azúcar morena clara
• 60 ml (1/4 de taza) de leche evaporada, crema de leche espesa o half-and-half
• 85 g (1 taza) de coco rallado endulzado
• 85 g (3/4 de taza) de nueces pecán picadas
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Preparación paso a paso

1. Remoja la avena. Pon la avena en un bol mediano resistente al calor, vierte encima el agua hirviendo, revuelve y deja reposar 20 minutos, hasta que esté blanda y haya absorbido el agua.

2. Prepara el horno y el molde. Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175°C (350°F). Enmanteca un molde rectangular de metal de 23×33 cm (9×13 pulgadas). Usa metal y no vidrio, porque la torta va al grill.

3. Bate la mantequilla con los azúcares. En un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar blanca y el azúcar morena con una batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos, hasta que esté bien integrado y más claro. Agrega los huevos de a uno, batiendo después de cada uno, y luego la vainilla. Suma la avena remojada y bate a velocidad baja hasta integrar.

4. Agrega los ingredientes secos. En otro bol, mezcla con un batidor la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Agrégalos a la masa y mezcla a velocidad baja o con una espátula, solo hasta que no se vea harina seca.

5. Hornea. Extiende la masa de forma pareja en el molde y hornea 30 a 35 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio.

6. Prepara la cobertura. Mientras se hornea la torta, mezcla en un bol la mantequilla derretida, el azúcar morena, la leche evaporada, el coco, las nueces pecán y la vainilla.

7. Cubre y gratina. Cuando saques la torta del horno, mueve la rejilla para que la parte de arriba del molde quede a unos 15 cm (6 pulgadas) del grill y enciende el grill en máximo. Pon cucharadas de cobertura sobre la torta caliente y extiéndela en una capa pareja con una espátula acodada. Gratina 2 a 3 minutos, sin dejar de mirar y girando el molde si hace falta, hasta que la cobertura burbujee y esté dorada.

8. Deja enfriar y sirve. Deja enfriar la torta sobre una rejilla al menos 30 minutos para que la cobertura se asiente. Corta en 15 cuadrados y sirve tibia o a temperatura ambiente, sola o con crema batida o helado de vainilla.

Cómo saber que está listo

La torta está cocida cuando la superficie está dorada de forma pareja, vuelve a su lugar al presionarla suavemente en el centro, los bordes empiezan a separarse del molde y un palillo clavado en el centro sale limpio o con algunas migas húmedas. La cobertura está lista cuando burbujea en toda la superficie y las puntas del coco están doradas; sácala enseguida, porque puede pasar de dorada a quemada en menos de un minuto.

Consejos para que salga perfecto

• Usa avena arrollada tradicional; la avena rápida (quick oats) también sirve, pero la avena cortada (steel-cut) no se ablanda lo suficiente.
• Deja remojar la avena los 20 minutos completos para que la torta quede húmeda y suave, no gomosa.
• Incorpora la harina con suavidad; si mezclas de más, la torta queda densa.
• Extiende la cobertura con la torta caliente para que se funda un poco con la superficie.
• No te alejes nunca del grill y usa siempre un molde de metal, porque las fuentes de vidrio pueden romperse con el calor directo del grill.

Variaciones y sustituciones

• Con nueces comunes: usa nueces picadas en lugar de nueces pecán.
• Sin coco: omite el coco y usa 170 g (1 1/2 tazas) de nueces pecán picadas en la cobertura.
• Con pasas: incorpora 110 g (3/4 de taza) de pasas de uva a la masa, como en muchos recetarios antiguos de parroquia.
• Más especiada: agrega 1/2 cucharadita de jengibre molido y 1/4 cucharadita de clavo de olor molido a los ingredientes secos.
• Con maple: reemplaza la vainilla de la cobertura por 1/2 cucharadita de extracto de maple y usa 2 cucharadas de jarabe de maple en lugar de 2 cucharadas de la leche evaporada.

Para adelantar

La torta de avena es ideal para preparar con anticipación. Hornéala y gratínala hasta 1 día antes de servir, déjala enfriar por completo, tapa bien el molde y guárdala a temperatura ambiente. La torta se mantiene húmeda y los sabores se intensifican de un día para el otro. Si te gusta tibia, calienta cada cuadrado en el microondas 10 a 15 segundos.

Conservación y recalentado

Guarda la torta tapada a temperatura ambiente hasta 3 días o en el refrigerador hasta 5 días. Deja que los cuadrados refrigerados vuelvan a temperatura ambiente o caliéntalos en el microondas 10 a 15 segundos. Para congelar, envuelve cada cuadrado bien en film y papel de aluminio y congela hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente durante alrededor de 1 hora.