Salteado de Batata para el Desayuno con Salchicha, Morrones y Huevos (Sweet Potato Hash)

Por qué te va a encantar

• Dulce y salado: la batata caramelizada y la salchicha sabrosa son la combinación perfecta de otoño.
• Una sola sartén: todo se cocina en el mismo recipiente, incluidos los huevos.
• Contundente y naturalmente sin gluten: llena lo suficiente para un brunch o un desayuno para la cena.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el salteado

• 340 g (12 onzas) de salchicha de cerdo para desayuno a granel (o salchichas sin la piel)
• 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
• 2 batatas medianas (unos 680 g / 1 1/2 libras), peladas y cortadas en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada)
• 3/4 cucharadita de sal kosher, dividida
• 30 ml (2 cucharadas) de agua
• 14 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal
• 1 morrón rojo mediano, en cubitos
• 1 cebolla amarilla pequeña, en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco o salvia seca
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas bien llenas (60 g) de espinaca baby o col rizada (kale) picada

Para los huevos

• 4 huevos grandes
• 1 pizca de sal y pimienta

Para servir

• 2 cebollas de verdeo, en rodajas finas
• Salsa picante
• Queso cheddar rallado o palta en láminas (opcional)

Preparación paso a paso

1. Dora la salchicha. Calienta una sartén de hierro o de fondo grueso de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Agrega la salchicha y cocina 6 a 8 minutos, desarmándola en trocitos, hasta que esté dorada y bien cocida. Pásala a un plato con una espumadera y deja la grasa en la sartén.

2. Empieza con las batatas. Agrega el aceite de oliva a la grasa, distribuye las batatas en una capa pareja y espolvorea con 1/2 cucharadita de la sal. Cocina sin revolver 4 minutos, hasta que la parte de abajo empiece a dorarse.

3. Cocina al vapor hasta que estén tiernas. Revuelve las batatas, agrega el agua y tapa la sartén. Baja el fuego a medio y cocina 6 a 8 minutos, hasta que los cubos estén casi tiernos al pincharlos con un tenedor.

4. Haz que queden crocantes. Destapa, sube el fuego a medio-alto y cocina 4 a 5 minutos más, revolviendo solo cada un par de minutos, hasta que las batatas estén doradas y crocantes en los bordes.

5. Agrega las verduras. Suma la mantequilla, el morrón y la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, 5 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado, el tomillo, la pimienta y el 1/4 de cucharadita de sal restante y cocina 1 minuto.

6. Termina el salteado. Vuelve a poner la salchicha en la sartén, agrega la espinaca y revuelve 1 a 2 minutos, hasta que la espinaca se marchite. Prueba y ajusta el condimento.

7. Cocina los huevos. Baja el fuego a medio-bajo. Haz 4 huecos en el salteado con el dorso de una cuchara y rompe un huevo en cada uno. Espolvorea los huevos con sal y pimienta, tapa y cocina 5 a 7 minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas sigan blandas. (O lleva la sartén sin tapar al horno a 190°C / 375°F durante 8 a 10 minutos.)

8. Sirve. Espolvorea con cebolla de verdeo y sirve directamente de la sartén con salsa picante y, si quieres, cheddar o palta.

Cómo saber que está listo

Las batatas están listas cuando un tenedor atraviesa cada cubo con facilidad y por fuera están doradas, con algunos bordes oscuros y caramelizados. La salchicha debe estar dorada y sin nada rosado por dentro. Los huevos están listos cuando las claras están completamente blancas y firmes, sin partes transparentes que tiemblen alrededor de las yemas, mientras que las yemas todavía se mueven al sacudir suavemente la sartén; cocina 2 a 3 minutos más si prefieres la yema firme.

Consejos para que salga perfecto

• Corta las batatas en cubos pequeños y parejos para que se cocinen por dentro antes de quemarse.
• Usa una sartén grande y no la llenes de más; los cubos necesitan contacto con la sartén para quedar crocantes.
• No muevas las batatas entre revueltas; si revuelves seguido, no se doran.
• Tapa la sartén un rato para cocinar las batatas al vapor y después destapa para dorarlas.
• Baja el fuego antes de agregar los huevos para que la base del salteado no se queme.

Variaciones y sustituciones

• Con salchicha de maple: usa salchicha de desayuno sabor maple para un toque más dulce y salado.
• Con tocino: reemplaza la salchicha por 6 lonjas de tocino grueso picado.
• Vegetariano: omite la salchicha, agrega 1 lata (425 g / 15 onzas) de frijoles negros escurridos junto con la espinaca y usa 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Mitad y mitad: usa una batata y una papa russet.
• Estilo suroeste: agrega 1/2 cucharadita de comino molido y 1 jalapeño en cubitos y sirve con salsa.

Para adelantar

Cocina el salteado hasta el paso 6 con hasta 3 días de anticipación, déjalo enfriar y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. A la mañana, recaliéntalo en la sartén a fuego medio con un poco de aceite 5 a 6 minutos, hasta que vuelva a estar caliente y crocante, y después haz los huecos y cocina los huevos en el momento.

Conservación y recalentado

Guarda el salteado sin huevos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntalo en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente (74°C / 165°F) y crocante, o en el microondas 1 a 2 minutos, aunque quedará más blando. Los huevos cocidos se disfrutan mejor en el momento. El salteado sin huevos se puede congelar hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el refrigerador y recaliéntalo en una sartén.