Tortitas de Salmón Estilo Sureño con Salsa de Limón y Eneldo (Salmon Patties)

Por qué te va a encantar

• Con lo que hay en la despensa: se hace con salmón en lata y galletas que seguramente ya tienes.
• Crocantes y tiernas: una costra crujiente de harina de maíz y un centro jugoso.
• Comida reconfortante y económica: una cena familiar llena de proteína por unos US$3,25 por porción.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la salsa de limón y eneldo

• 115 g (1/2 taza) de mayonesa
• 60 g (1/4 de taza) de crema agria
• 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 cucharadita de ralladura fina de limón
• 1 cucharada de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita de eneldo seco)
• 1 cucharadita de rábano picante preparado (opcional)
• 1 pizca de sal y pimienta negra

Para las tortitas de salmón

• 2 latas (418 g / 14,75 onzas cada una) de salmón rosado o rojo, bien escurrido
• 2 huevos grandes, apenas batidos
• 45 g (3/4 de taza) de galletas saladas tipo saltine finamente trituradas (unas 18 galletas)
• 50 g (1/3 de taza) de cebolla picada muy fina
• 35 g (1/4 de taza) de morrón rojo picado muy fino
• 28 g (2 cucharadas) de mayonesa
• 15 g (1 cucharada) de mostaza Dijon
• 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de condimento Old Bay o pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Para freír

• 45 g (1/3 de taza) de harina de maíz amarilla fina
• 60 ml (1/4 de taza) de aceite vegetal o de canola
• 14 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal
• Gajos de limón, para servir

Preparación paso a paso

1. Prepara la salsa. En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, la crema agria, el jugo y la ralladura de limón, el eneldo, el rábano picante (si lo usas), la sal y la pimienta. Tapa y guarda en el refrigerador mientras haces las tortitas, así los sabores se integran.

2. Prepara el salmón. Escurre muy bien el salmón. Ponlo en un bol grande y quítale la piel y los trozos redondos y grandes de espina dorsal. Las espinas pequeñas y blandas se pueden comer y aportan mucho calcio; aplástalas con un tenedor o retíralas si prefieres. Desmenuza el salmón en trocitos.

3. Mezcla las tortitas. Agrega al salmón los huevos, las galletas trituradas, la cebolla, el morrón, la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, el perejil, el Old Bay y la pimienta negra. Mezcla con suavidad usando un tenedor hasta que todo esté bien integrado; no agregues sal, porque el salmón en lata y las galletas ya son salados.

4. Forma y refrigera. Divide la mezcla en 8 porciones iguales (alrededor de 1/3 de taza cada una) y forma tortitas de unos 7,5 cm (3 pulgadas) de ancho y 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Colócalas en un plato o bandeja y refrigéralas 15 minutos; así se mantienen firmes en la sartén.

5. Cubre con harina de maíz. Extiende la harina de maíz en un plato y apoya cada tortita de los dos lados, presionando apenas, y sacude el exceso.

6. Calienta la sartén. En una sartén de hierro fundido o de fondo grueso de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio, calienta el aceite con la mantequilla hasta que la mantequilla deje de hacer espuma y el aceite brille (unos 175°C / 350°F).

7. Fríe. Fríe las tortitas en 2 tandas, sin amontonarlas, 3 a 4 minutos por lado, dándolas vuelta una sola vez con una espátula fina, hasta que estén bien doradas y crocantes. Baja un poco el fuego si se doran demasiado rápido.

8. Escurre y sirve. Pasa las tortitas a una rejilla o a un plato con papel de cocina por 1 a 2 minutos. Sírvelas calientes con la salsa de limón y eneldo y gajos de limón.

Cómo saber que está listo

Las tortitas de salmón están listas cuando los dos lados están bien dorados y crocantes, se sienten firmes al presionar suavemente el centro y no se desarman al levantarlas con la espátula. Un termómetro de lectura instantánea insertado por el costado debe marcar 71°C (160°F), la temperatura segura para el huevo de la mezcla. Si se doran por fuera antes de que el centro esté caliente, termínalas en el horno a 190°C (375°F) durante 5 minutos.

Consejos para que salga perfecto

• Escurre muy bien el salmón y presiona para sacar el líquido; si la mezcla queda húmeda, las tortitas se desarman.
• No te saltees los 15 minutos de refrigerado; frías se dan vuelta mucho más fácil.
• Tritura bien finas las galletas para que unan la mezcla de forma pareja.
• Usa una sartén de hierro y no la llenes demasiado, así la costra queda crocante en lugar de cocinarse al vapor.
• Dales vuelta una sola vez, con cuidado, usando una espátula fina de metal para pescado.

Variaciones y sustituciones

• Al horno: pincela las tortitas ya cubiertas con aceite y hornéalas sobre una bandeja con papel para hornear a 220°C (425°F) de 15 a 18 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
• En freidora de aire: rocía las tortitas con aceite y cocínalas a 200°C (390°F) de 10 a 12 minutos, dándolas vuelta una vez.
• Con salmón fresco: usa 680 g (1 1/2 libras) de filete de salmón cocido y desmenuzado en lugar del enlatado y agrega 1/4 cucharadita de sal.
• Con otro pan rallado: reemplaza las galletas saladas por panko, galletas de manteca trituradas o pan rallado seco.
• Estilo cajún: usa 1 cucharadita de condimento cajún en lugar del Old Bay y sírvelas con salsa remoulade.
• Sin gluten: usa galletas sin gluten o 45 g (1/2 taza) de harina de almendras en la mezcla y cúbrelas solo con harina de maíz.

Para adelantar

Puedes formar las tortitas (sin la harina de maíz) hasta 1 día antes, taparlas bien y guardarlas en el refrigerador. Cúbrelas y fríelas justo antes de servir. La salsa de limón y eneldo también se puede preparar hasta 3 días antes y guardar tapada en el refrigerador; queda todavía más rica a medida que el eneldo suelta su sabor.

Conservación y recalentado

Guarda las tortitas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalas sobre una bandeja en el horno a 190°C (375°F) de 8 a 10 minutos, o en la freidora de aire a 180°C (360°F) de 4 a 5 minutos, hasta que estén bien calientes (74°C / 165°F) y vuelvan a quedar crocantes; en el microondas se ablandan. Para congelarlas, déjalas enfriar por completo, congélalas en una sola capa y después pásalas a una bolsa para freezer, hasta 2 meses. Recaliéntalas congeladas en el horno de 15 a 18 minutos. La salsa que sobre se conserva en el refrigerador hasta 4 días.