Pie de Mincemeat a la Antigua con Manzanas, Pasas y Especias (Mincemeat Pie)

Por qué te va a encantar

• Un pie con historia: el clásico postre festivo de Nueva Inglaterra, con un relleno frutado y especiado.
• Mincemeat casero fácil: listo en 25 minutos, sin carne y sin semanas de estacionamiento.
• Ideal para organizarse: el relleno y la masa se pueden hacer con días de anticipación.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa de mantequilla

• 315 g (2 1/2 tazas) de harina de trigo común, y un poco más para estirar
• 12 g (1 cucharada) de azúcar
• 1 cucharadita de sal fina
• 226 g (1 taza / 2 barras) de mantequilla sin sal bien fría, en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada)
• 90 a 120 ml (6 a 8 cucharadas) de agua helada

Para el relleno de mincemeat de manzana

• 3 manzanas ácidas medianas, como Granny Smith (unos 680 g / 1 1/2 libras), peladas, sin centro y picadas finas (unas 3 1/2 tazas)
• 150 g (1 taza) de pasas de uva negras
• 150 g (1 taza) de pasas de uva rubias
• 75 g (1/2 taza) de pasas de Corinto o arándanos rojos secos picados
• 165 g (3/4 de taza bien compacta) de azúcar morena oscura
• 180 ml (3/4 de taza) de sidra de manzana sin alcohol (apple cider) o jugo de manzana
• Ralladura fina y jugo de 1 naranja
• Ralladura fina y jugo de 1/2 limón
• 56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 8 g (1 cucharada) de almidón de maíz disuelto en 15 ml (1 cucharada) de agua fría
• 60 g (1/2 taza) de nueces tostadas y picadas (opcional)
• 30 ml (2 cucharadas) de brandy o ron oscuro (opcional)

Para la cobertura

• 1 huevo grande batido con 15 ml (1 cucharada) de leche o crema
• 12 g (1 cucharada) de azúcar turbinado o azúcar gruesa

Preparación paso a paso

1. Prepara la masa. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal con un batidor. Agrega la mantequilla fría y córtala con un mezclador de masa o con la punta de los dedos hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de una arveja. Rocía 6 cucharadas de agua helada y mezcla con un tenedor hasta que la masa se una al apretarla, agregando más agua de a 1 cucharada solo si hace falta.

2. Enfría la masa. Divide la masa por la mitad, aplasta cada parte formando un disco de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor, envuélvelos en film y refrigéralos al menos 1 hora o hasta 2 días.

3. Cocina el mincemeat. En una cacerola grande, pon las manzanas, las pasas negras y rubias, las pasas de Corinto, el azúcar morena, la sidra, la ralladura y el jugo de naranja, la ralladura y el jugo de limón, la mantequilla, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, el clavo y la sal. Lleva a hervor a fuego medio, baja el fuego y cocina sin tapa de 20 a 25 minutos, revolviendo seguido, hasta que las manzanas estén muy tiernas y casi todo el líquido se haya reducido a un almíbar espeso.

4. Espesa y enfría. Incorpora el almidón disuelto al relleno que está hirviendo suave y cocina 1 minuto más, hasta que quede brillante y espeso. Retira del fuego y agrega las nueces y el brandy, si los usas. Extiende el mincemeat en un plato grande o una bandeja y déjalo enfriar por completo, alrededor de 1 hora (o ponlo en el refrigerador para acelerar). Deberías tener unas 5 tazas.

5. Estira la base. Coloca una rejilla en la posición más baja del horno, pon encima una bandeja con borde y precalienta a 220°C (425°F). Sobre una superficie apenas enharinada, estira uno de los discos hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas) y acomódalo en un molde para pie hondo de 23 cm (9 pulgadas), dejando que el sobrante cuelgue por el borde.

6. Rellena y cubre. Pon el mincemeat frío sobre la masa y empareja la superficie. Estira el segundo disco en un círculo de 28 cm (11 pulgadas) y colócalo sobre el relleno, o córtalo en tiras para hacer un enrejado o en estrellitas con un cortante, como se hacía antes. Recorta el sobrante dejando 1,3 cm (1/2 pulgada), dóblalo hacia abajo y repulga el borde. Si usas una tapa entera, hazle 5 o 6 cortes.

7. Enfría y pincela. Refrigera el pie 15 minutos para que la masa se afirme. Pincela la superficie con el huevo batido y espolvorea con el azúcar turbinado.

8. Hornea. Pon el pie sobre la bandeja caliente y hornea 20 minutos a 220°C (425°F). Baja el horno a 190°C (375°F) y hornea de 30 a 35 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los cortes. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio o un protector para pie.

9. Deja enfriar. Deja enfriar el pie sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortarlo, para que el relleno se asiente. Sírvelo apenas tibio o a temperatura ambiente.

Cómo saber que está listo

El pie está listo cuando la masa de arriba y la de abajo tienen un dorado intenso y parejo (si usas un molde de vidrio, mira la base desde abajo) y el relleno oscuro y brillante burbujea suavemente por los cortes o entre las tiras del enrejado. Como el mincemeat ya está cocido, solo hace falta hornear hasta que la masa esté bien cocida; si la masa está pálida y blanda, necesita de 5 a 10 minutos más.

Consejos para que salga perfecto

• Pica las manzanas finas y parejas, de unos 6 mm (1/4 de pulgada), para lograr la textura de mermelada típica del mincemeat.
• Deja enfriar el relleno por completo antes de armar el pie; si está tibio, derrite la mantequilla de la masa y la base queda húmeda.
• Mantén la mantequilla y el agua bien frías para que la masa quede hojaldrada.
• Hornea en la rejilla más baja, sobre una bandeja precalentada, para que la base quede crocante.
• Deja enfriar el pie al menos 2 horas para que las porciones mantengan su forma.

Variaciones y sustituciones

• Con estrellas de masa: corta la masa de arriba en estrellas de 5 cm (2 pulgadas), acomódalas superpuestas sobre el relleno y pincélalas con huevo.
• Mince pies individuales: haz tartaletas en un molde para muffins con círculos de masa de 7,5 cm (3 pulgadas) y 2 cucharadas de relleno cada una; hornéalas a 200°C (400°F) de 20 a 25 minutos.
• Con pera: reemplaza 1 de las manzanas por 1 pera firme picada.
• Sin alcohol: omite el brandy y agrega 2 cucharadas más de sidra de manzana y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
• Sin frutos secos: omite las nueces o reemplázalas por 60 g (1/2 taza) de semillas de calabaza tostadas.
• Atajos comprados: usa 2 masas para pie refrigeradas, o 1 frasco (unos 765 g / 27 onzas) de mincemeat preparado mezclado con 1 manzana picada en lugar del relleno casero.

Para adelantar

Puedes preparar la masa hasta 2 días antes y guardarla en el refrigerador, o congelar los discos bien envueltos hasta 3 meses y descongelarlos en el refrigerador durante la noche. El relleno de mincemeat se conserva en un frasco tapado en el refrigerador hasta 1 semana y gana sabor a medida que reposa. El pie horneado se puede hacer hasta 2 días antes y guardar tapado sin apretar a temperatura ambiente, así el horno queda libre para la comida de la fiesta.

Conservación y recalentado

Guarda el pie cubierto sin apretar a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el refrigerador hasta 5 días. Sírvelo a temperatura ambiente, o calienta las porciones en el horno a 175°C (350°F) durante 10 minutos o en el microondas de 15 a 20 segundos. Para congelarlo, envuelve bien el pie frío (o las porciones) en film y papel de aluminio y congélalo hasta 3 meses; descongélalo en el refrigerador durante la noche y vuelve a dejarlo crocante en el horno a 175°C (350°F) de 15 a 20 minutos.