Soufflé de Zanahoria Estilo Sureño con Cobertura de Nuez Pecán (Guarnición Fácil para Acción de Gracias)

Por qué te va a encantar

• Sedoso y liviano: una guarnición cremosa de zanahoria que se infla hermosa en el horno.
• Ideal para adelantar: se arma el día anterior y se hornea justo antes de la cena.
• Guarnición festiva y económica: con 900 g de zanahorias e ingredientes de despensa comen 8 personas por menos de US$1 cada una.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el soufflé de zanahoria

• 900 g (2 libras) de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada) (unas 6 tazas)
• 1 cucharadita de sal kosher, para el agua de cocción
• 113 g (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida, y un poco más para la fuente
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 135 g (2/3 de taza) de azúcar
• 24 g (3 cucharadas) de harina de trigo común
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de sal fina

Para la cobertura de azúcar morena y nuez pecán (opcional)

• 55 g (1/2 taza) de nueces pecán picadas
• 40 g (3 cucharadas) de azúcar morena clara, compactada
• 8 g (1 cucharada) de harina de trigo común
• 21 g (1 1/2 cucharadas) de mantequilla sin sal fría, en trocitos

Preparación paso a paso

1. Precalienta y prepara la fuente. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 175°C (350°F). Enmanteca una fuente para horno de 2 litros, por ejemplo una de 20×20 cm (8×8 pulgadas) o una fuente redonda para soufflé o cazuela.

2. Cocina las zanahorias. Pon las zanahorias en una olla grande, cúbrelas con agua fría hasta 2,5 cm (1 pulgada) por encima y agrega la sal kosher. Lleva a hervor a fuego fuerte, baja a un hervor suave y parejo y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas y un tenedor entre sin ninguna resistencia.

3. Escúrrelas bien. Escurre las zanahorias en un colador y déjalas secar con su propio vapor 5 minutos, sacudiendo el colador una o dos veces, para que el soufflé no quede aguado.

4. Procésalas hasta que estén sedosas. Pasa las zanahorias tibias a una procesadora o licuadora y agrega la mantequilla derretida. Procesa alrededor de 1 minuto, bajando lo que quede en las paredes, hasta obtener un puré completamente liso.

5. Agrega el resto de los ingredientes. Suma los huevos, el azúcar, la harina, el polvo de hornear, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal fina y procesa de 30 a 60 segundos más, hasta que la mezcla esté lisa, liviana y de un naranja parejo. Vuélcala en la fuente preparada y empareja la superficie.

6. Prepara la cobertura. Si la usas, mezcla en un bol pequeño las nueces pecán, el azúcar morena y la harina, y después integra la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta que se formen migas. Distribúyela de forma pareja sobre la mezcla de zanahoria.

7. Hornea. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que el soufflé esté inflado, los bordes apenas dorados y el centro firme, moviéndose apenas cuando sacudes la fuente con suavidad.

8. Deja reposar y sirve. Déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Se bajará un poco al enfriarse, y eso es normal. Sírvelo tibio, directamente de la fuente con una cuchara.

Cómo saber que está listo

El soufflé de zanahoria está listo cuando se infló apenas por encima del borde de la fuente o hasta el ras, los bordes están dorados y empiezan a despegarse de la fuente, y el centro se siente firme al presionarlo con suavidad y se mueve muy poco y en bloque al sacudir la fuente, sin ninguna ola líquida. Un cuchillo insertado en el centro debe salir casi limpio y el centro debe marcar unos 77°C (170°F) en un termómetro de lectura instantánea.

Consejos para que salga perfecto

• Cocina las zanahorias hasta que estén muy blandas; si quedan duras, el soufflé queda granuloso.
• Escúrrelas y déjalas secar bien con su vapor para que el soufflé quede cremoso y no aguado.
• Procesa las zanahorias con la mantequilla mientras están tibias para lograr la textura más sedosa.
• Usa huevos a temperatura ambiente para que se integren de forma pareja al puré tibio.
• No esperes que quede alto como un soufflé francés; esta versión sureña se asienta como una cazuela suave y cremosa.

Variaciones y sustituciones

• Menos dulce: reduce el azúcar a 65 g (1/3 de taza) y agrega una pizca de jengibre molido para una guarnición más salada.
• Estilo cafetería clásico: aumenta el azúcar a 200 g (1 taza) y espolvorea con azúcar impalpable en lugar de usar la cobertura de nueces.
• Con jarabe de maple: reemplaza 50 g (1/4 de taza) del azúcar por 60 ml (1/4 de taza) de jarabe puro de maple y agrega 8 g (1 cucharada) más de harina.
• Zanahoria y batata: reemplaza 450 g de las zanahorias por batata pelada y en cubos, cocida de la misma manera.
• Sin gluten: usa almidón de maíz o una mezcla de harina sin gluten 1 a 1 en lugar de la harina de trigo, tanto en el soufflé como en la cobertura.
• Sin frutos secos: omite las nueces y cubre con 40 g (1/2 taza) de copos de maíz triturados mezclados con el azúcar morena y la mantequilla, o hornea sin cobertura.

Para adelantar

Arma el soufflé hasta 1 día antes: vierte la mezcla de zanahoria en la fuente enmantecada, tápala y guárdala en el refrigerador. Guarda la cobertura aparte, en un recipiente tapado en el refrigerador. Deja la fuente 30 minutos a temperatura ambiente mientras se calienta el horno, espolvorea la cobertura y hornea de 50 a 55 minutos. También puedes cocinar y procesar las zanahorias hasta 2 días antes y agregar el resto de los ingredientes el mismo día.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre tapado en el refrigerador hasta 4 días. Recalienta las porciones individuales en el microondas de 45 a 60 segundos, o cubre la fuente con papel de aluminio y recaliéntala en el horno a 165°C (325°F) de 15 a 20 minutos, hasta que esté tibia en el centro. Puedes congelar el soufflé horneado y frío, bien envuelto, hasta 2 meses; descongélalo en el refrigerador durante la noche y recaliéntalo tapado. La cobertura de nueces se ablanda después de congelarse.