Puré de Coliflor Cremoso con Ajo y Parmesano (Guarnición Liviana para Acción de Gracias)

Por qué te va a encantar

• Cremoso, no aguado: escurrir y secar la coliflor al vapor da un puré espeso y esponjoso.
• Una guarnición más liviana: baja en carbohidratos, sin gluten y apta para vegetarianos, con verdadero sabor a mantequilla y queso.
• Se puede adelantar: prepáralo un día antes y recaliéntalo mientras reposa el pavo.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la coliflor

• 2 coliflores medianas (unos 1,8 kg / 4 lb en total), sin el tronco y cortadas en ramitos de 4 cm, unas 10 tazas
• 6 dientes de ajo pelados y enteros
• 1 cucharada de sal gruesa, para el agua de cocción

Para el puré

• 42 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, blanda, y 1 cucharada más para servir
• 57 g (2 oz) de queso crema, blando
• 45 g (1/2 taza) de queso parmesano rallado fino
• 30 a 60 ml (2 a 4 cucharadas) de leche entera o crema de leche tibia, solo si hace falta
• 1/2 cucharadita de sal fina, o a gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 pizca de nuez moscada molida (opcional)

Para decorar

• 2 cucharadas de ciboulette (cebollino) fresco picado
• 1 cucharada de queso parmesano rallado

Preparación paso a paso

1. Prepara la coliflor. Quita las hojas, corta el tronco central y separa la coliflor en ramitos parejos de 4 cm. Lávalos en un colador.

2. Cocina. Lleva a hervor una olla grande con agua y agrega la sal gruesa. Suma la coliflor y los dientes de ajo enteros, deja que vuelva a hervir suave y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que los ramitos estén muy tiernos y un cuchillo atraviese los tallos más gruesos sin resistencia.

3. Escurre y seca al vapor. Escurre muy bien la coliflor y el ajo en un colador, sacudiéndolo varias veces. Vuélvelos a la olla vacía y caliente y cocina a fuego bajo de 2 a 3 minutos, revolviendo con suavidad, para que se evapore el exceso de humedad. Si todavía se ven mojados, extiende la coliflor sobre un repasador limpio durante 2 minutos.

4. Procesa. Pasa la coliflor y el ajo calientes a una procesadora. Agrega la mantequilla, el queso crema, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada (si la usas). Procesa de 1 a 2 minutos, bajando lo que quede en las paredes, hasta que esté bien liso y cremoso. Si lo prefieres más rústico, pisálo a mano con un pisapuré.

5. Ajusta. Si el puré está muy espeso, agrega leche o crema tibia de a 1 cucharada y procesa unos segundos para integrar. Prueba y suma más sal y pimienta si hace falta.

6. Sirve. Pasa el puré de coliflor a un bol caliente, haz ondas en la superficie con el dorso de una cuchara y pon encima la cucharada de mantequilla restante. Espolvorea con ciboulette y parmesano y sirve bien caliente.

Cómo saber que está listo

La coliflor está lista para hacer puré cuando los ramitos se aplastan fácilmente contra la pared de la olla con una cuchara y los tallos están completamente tiernos, sin nada crocante. El puré terminado debe quedar espeso, liso y esponjoso, formando picos suaves en la cuchara como un puré de papas batido, sin líquido acumulado en el bol. Si se ve flojo o aguado, vuélvelo a la olla y revuelve a fuego bajo de 2 a 4 minutos para que espese.

Consejos para que salga perfecto

• Escurre la coliflor a fondo y sécala al vapor; el agua es la enemiga de un puré de coliflor cremoso.
• Cocina la coliflor hasta que esté bien blanda; si queda cruda, el puré sale granuloso.
• Procésala mientras está caliente para que la mantequilla y el queso se derritan y se integren bien.
• Agrega la leche solo al final y solo si hace falta; la coliflor ya tiene mucha humedad.
• Ralla el parmesano bien fino para que se derrita por completo y no queden pedacitos.

Variaciones y sustituciones

• Con ajo asado: reemplaza el ajo hervido por 1 cabeza entera de ajo asado, exprimida fuera de la piel, para un sabor más profundo y dulce.
• Cargado: cúbrelo con tocino crocante desmenuzado, cheddar rallado, crema agria y cebolla de verdeo en rodajas.
• Mitad y mitad: cocina 450 g de papas Yukon Gold peladas y en cubos junto con la coliflor para un puré mitad papa y mitad coliflor.
• Con mantequilla de hierbas: agrega 1 cucharadita de tomillo o romero fresco picado junto con la mantequilla.
• Sin lácteos: usa aceite de oliva o mantequilla vegetal, omite el queso crema y el parmesano y agrega 2 cucharadas de levadura nutricional.
• Gratinado: extiende el puré en una fuente para horno, cúbrelo con 1/2 taza de Gruyère rallado y gratina de 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado.

Para adelantar

Puedes preparar el puré de coliflor hasta 2 días antes. Déjalo enfriar, pásalo a una fuente para horno enmantecada, tapa y guarda en el refrigerador. El día de la fiesta, recaliéntalo tapado con papel de aluminio en el horno a 175°C (350°F) de 25 a 30 minutos, revolviendo una vez, o caliéntalo en una olla a fuego bajo, revolviendo seguido. Agrega un chorrito de leche tibia si se ve espeso y decora con ciboulette fresco justo antes de servir.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntalas en el microondas en tandas de 30 segundos, revolviendo entre cada una, o en una olla a fuego bajo hasta que estén calientes. Para congelar, pon el puré frío en recipientes para freezer hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el refrigerador y revuélvelo bien al recalentar, porque después de congelado puede soltar un poco de líquido.

Información nutricional aproximada por porción

Unas 150 calorías, 7 g de proteína, 12 g de carbohidratos (4 g de azúcares), 10 g de grasa, 4 g de fibra y 420 mg de sodio por porción (1/6 de la receta, unos 3/4 de taza). Los valores son estimados y varían según los ingredientes que uses.