Locro Criollo Casero (Maíz Blanco, Porotos, Zapallo y Carnes)

Por qué te va a encantar

• El sabor de siempre: la receta tradicional del 25 de Mayo y el 9 de Julio.
• Rinde para 8, ideal para juntar a la familia o a los amigos.
• Mejora de un día para el otro y se puede congelar.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el locro

• 500 g de maíz blanco pisado (mote o hominy)
• 250 g de porotos blancos (alubias o frijoles blancos) secos
• 500 g de carne de cerdo (bondiola o paleta), en cubos de 2 cm
• 100 g de panceta (tocino), en cubitos
• 200 g de chorizo colorado, en rodajas
• 1 kg de zapallo (calabaza tipo anco o butternut), pelado y en cubos
• 2 cebollas medianas, picadas
• 1 morrón (pimiento) rojo, picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 litros de agua o caldo, y un poco más si hace falta
• Sal, a gusto

Para la salsita picante

• 4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas de verdeo (cebollín), picadas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (chile en hojuelas)

Preparación paso a paso

1. Remojá. La noche anterior, poné el maíz y los porotos en remojo en un bol grande con abundante agua fría, por separado. Al otro día, escurrilos.

2. Hervilos. En una olla grande y de fondo grueso, poné el maíz y los porotos con los 3 litros de agua o caldo. Llevá a hervor y cociná a fuego medio-bajo 1 hora, espumando de vez en cuando.

3. Dorá las carnes. Mientras tanto, en una sartén grande, calentá las 2 cucharadas de aceite y dorá la panceta, el cerdo y el chorizo, unos 8 minutos.

4. Rehogá. Agregá a la sartén la cebolla y el morrón y cociná 8 minutos más, hasta que estén tiernos. Apagá el fuego y sumá el pimentón y el comino.

5. Juntá todo. Pasá las carnes con el rehogado a la olla del maíz y agregá el zapallo.

6. Cociná despacio. Cociná a fuego bajo, apenas tapado, unas 2 horas, revolviendo seguido desde el fondo para que no se pegue. Si se pone muy espeso antes de tiempo, agregá un poco de agua caliente. Salá a gusto al final.

7. Hacé la salsita. Calentá las 4 cucharadas de aceite, cociná la cebolla de verdeo 2 minutos, apagá el fuego y agregá el pimentón y el ají molido.

8. Serví. Serví el locro bien caliente, con una cucharada de salsita por encima.

Cómo saber que está listo

Está listo cuando el maíz y los porotos están tiernos, el zapallo se deshizo y espesó el caldo, y al revolver el locro queda cremoso y la cuchara casi se sostiene parada.

Consejos para que salga perfecto

• No te saltees el remojo: sin él, el maíz y los porotos tardan muchísimo más y quedan duros.
• Usá una olla de fondo grueso y revolvé desde el fondo: el locro espeso se pega fácil.
• Agregá el pimentón con el fuego apagado para que no se queme y amargue.

Conservación y recalentado

Guardalo tapado en la heladera (refrigerador) hasta 3 días, o congelalo en porciones hasta 3 meses. Recalentalo a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo, hasta que esté bien caliente. La salsita se guarda aparte en la heladera.