Barbacoa de Res en Olla Lenta

Ingredientes

• 1,4 kg (3 lb) de carne de res para guisar (chuck o aguja), en trozos grandes
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cebolla chica picada
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles chipotle en adobo, más 2 cucharadas de la salsa
• Jugo de 2 limas
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 3/4 taza (180 ml) de caldo de carne
• 3 hojas de laurel
• Tortillas de maíz, cebolla, cilantro y lima para servir

Preparación paso a paso

1. Sala la carne y colócala en la olla lenta.
2. Licúa la cebolla, el ajo, los chipotles, la salsa de adobo, el jugo de lima, el vinagre, el comino, el orégano, el clavo y el caldo hasta que quede liso.
3. Vierte la salsa sobre la carne y agrega el laurel.
4. Cocina en bajo de 8 a 10 horas, o en alto de 5 a 6 horas, hasta que la carne se deshilache fácilmente.
5. Retira el laurel, deshilacha la carne en su jugo y sirve en tortillas con cebolla, cilantro y lima.

Consejo

Para más sabor, sella los trozos de carne en una sartén bien caliente antes de ponerlos en la olla. Las sobras se congelan muy bien en su jugo hasta 3 meses.

Valores estimados por porción de carne, sin tortillas.