Cheesecake Clásico Estilo New York

Datos rápidos

Ingredientes

• 200 g de galletitas tipo Graham o María, trituradas
• 3 cucharadas de azúcar
• 85 g de manteca sin sal, derretida
• 900 g de queso crema entero, a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar
• 240 g de crema agria, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de harina común
• ¼ cucharadita de sal gruesa

Paso a paso

1. Precalentá el horno a 180 °C. Envolvé la parte de afuera de un molde desmontable de 23 cm con dos capas de papel aluminio grueso. Mezclá las galletitas trituradas, las 3 cucharadas de azúcar y la manteca derretida. Presioná firme en el fondo y un poco por los costados. Horneá 10 minutos y dejá enfriar.

2. Bajá el horno a 160 °C. Batí el queso crema a velocidad baja-media hasta que esté liso. Agregá los 250 g de azúcar y batí solo hasta integrar, raspando el bowl. Si batís de más, entra aire y el cheesecake se agrieta.

3. Incorporá la crema agria, la vainilla, el jugo de limón, la harina y la sal. Sumá los huevos de a uno a velocidad baja, mezclando solo hasta que cada uno se integre.

4. Volcá sobre la base. Poné el molde dentro de una asadera más grande y agregá agua caliente hasta unos 2,5 cm de altura por fuera del molde. Horneá 70 a 85 minutos, hasta que los 5 a 7 cm de afuera estén firmes pero el centro todavía tiemble suavemente.

5. Apagá el horno, dejá la puerta entreabierta y dejá el cheesecake adentro 1 hora. Sacalo del baño María, dejalo llegar a temperatura ambiente y llevalo a la heladera al menos 6 horas o toda la noche.

6. Pasá un cuchillo fino por el borde antes de abrir el molde. Para cortes prolijos, mojá un cuchillo filoso en agua caliente, secalo y repetí entre cada corte.

Cómo saber si está listo

Guiate por las señales visuales del paso a paso. No te bases solo en el tiempo, porque el tamaño de los ingredientes, la calibración del horno y el molde pueden cambiar la cocción.

Consejos para que salga perfecto

• Los lácteos a temperatura ambiente se integran batiendo menos, y así entra menos aire.
• El cheesecake puede estar listo aunque el centro todavía tiemble un poco: se afirma al enfriarse.
• No apures el enfriado. Una noche entera en la heladera da la mejor textura y los cortes más limpios.

Variantes y reemplazos

Podés ajustar el sabor a tu gusto, por ejemplo con ralladura de limón o naranja. Si reemplazás algún lácteo, usá una cantidad parecida y con un contenido de grasa similar para que la textura se mantenga.

Conservación

Tapado, dura hasta 5 días en la heladera. Podés congelar porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongelarlas en la heladera durante la noche.

Información nutricional aproximada por porción

Aproximadamente 560 calorías por porción. Es un valor estimado y varía según las marcas, el tamaño de la porción y los reemplazos.