La buseca es uno de los platos de invierno más queridos de Uruguay. Llegó con los inmigrantes italianos (en Italia se llama busecca) y en el Río de la Plata se hizo propia con porotos manteca, chorizo colorado y pimentón. Lleva su tiempo, pero la mayor parte es cocción lenta, sin trabajo.
- Porciones: 6
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 2 horas y 45 minutos (o 1 hora y 30 minutos con olla a presión)
- Tiempo total: 3 horas y 15 minutos
Ingredientes
- 800 g de mondongo limpio
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite
- 150 g de panceta en cubos
- 1 chorizo colorado en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 1 morrón rojo picado
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano
- 1 litro de caldo de carne
- 2 papas en cubos
- 2 tazas de porotos manteca cocidos (o 1 lata de 400 g, escurrida)
- Sal y pimienta a gusto
- Queso rallado y perejil, para servir
Preparación
- Hierve el mondongo. Lávalo bien, ponlo en una olla con agua fría, el laurel y sal. Hierve a fuego medio de 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que esté tierno al pincharlo (en olla a presión, unos 40 minutos). Escúrrelo, guarda 1 taza del agua y córtalo en tiras finas.
- Dora la panceta y el chorizo. En una olla grande con el aceite, dora la panceta y el chorizo a fuego medio 5 minutos.
- Haz el sofrito. Agrega la cebolla, el morrón y la zanahoria, y cocina 10 minutos. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
- Arma la salsa. Incorpora el tomate, el pimentón y el orégano, y cocina 5 minutos. Agrega el mondongo, el caldo y la taza de agua de cocción. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos.
- Suma las papas. Agrega las papas y cocina 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Termina con los porotos. Incorpora los porotos y cocina 10 minutos más. La salsa tiene que quedar espesa. Ajusta sal y pimienta.
- Sirve. Sirve bien caliente con queso rallado, perejil y pan casero.
Consejos
- Mondongo limpio: pide en la carnicería mondongo blanqueado. Así te ahorras la parte más larga de la limpieza.
- Porotos secos: si los usas secos, remójalos la noche anterior y hiérvelos unos 45 minutos antes de agregarlos.
- Al otro día: la buseca recalentada es todavía más rica, porque los sabores se integran.
Read this recipe in English: Uruguayan Buseca (Tripe with Butter Beans and Chorizo)
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