La garrapiñada es el dulce de los carritos de las plazas y las ferias de Argentina y Uruguay: maní cubierto de una capa crocante de azúcar caramelizada, con ese aroma a vainilla que se siente desde lejos. En casa sale igual de rica, con solo 4 ingredientes y una sartén.
- Rinde: unos 350 g
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes
- 200 g de maní crudo, pelado o con piel
- 200 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de canela (opcional)
Preparación
- Prepara la superficie. Cubre una placa o la mesada con papel manteca, porque vas a necesitarla rápido al final.
- Junta todo en la sartén. Pon el maní, el azúcar, el agua y la vainilla en una sartén grande o una olla de fondo grueso, a fuego medio.
- Revuelve sin parar. Cocina revolviendo con cuchara de madera. Primero el agua hierve y se evapora, en unos 8 a 10 minutos.
- Espera el arenado. Cuando se evapora el agua, el azúcar se vuelve arenoso y se pega al maní. Sigue revolviendo: es la señal de que vas bien.
- Carameliza. Baja un poco el fuego y sigue revolviendo de 3 a 5 minutos más. Parte del azúcar se derrite y el maní se cubre con una capa brillante y rojiza. Agrega la canela si la usas.
- Vuelca y separa. Vuelca enseguida sobre el papel manteca y separa los maníes con dos cucharas mientras están calientes. Deja enfriar 10 minutos.
Consejos
- Cuidado con el caramelo: el azúcar caramelizado quema mucho. No lo toques con los dedos hasta que se enfríe.
- Más crocante: si la quieres con más capa, espolvorea 2 cucharadas más de azúcar cuando empiece el arenado.
- Con otros frutos secos: funciona igual con almendras, nueces o castañas de cajú.
- Para guardar: en un frasco hermético se mantiene crocante hasta 2 semanas.
Read this recipe in English: Garrapiñada (Argentine Candied Peanuts)
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