Pabellón Criollo Venezolano

Por qué te va a encantar

• Cuatro sabores clásicos: carne sabrosa, caraotas, arroz y plátano caramelizado.
• Perfecto para adelantar: cada parte se conserva muy bien varios días.
• Naturalmente sin gluten.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la carne mechada

• 900 g de falda de res (o carne para desmechar)
• 2 litros de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada fina
• 1 pimentón (morrón) rojo picado fino
• 4 dientes de ajo picados
• 2 tomates picados (o 1 taza de tomate triturado)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
• Sal y pimienta

Para las caraotas negras

• 2 latas (425 g cada una) de caraotas (frijoles) negras, con su líquido
• 1 cucharada de aceite, 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de comino y 1 cucharada de papelón rallado o azúcar morena

Para servir

• 4 tazas de arroz blanco cocido
• 3 plátanos bien maduros (con la cáscara negra), en tajadas diagonales
• Aceite para freír y queso blanco rallado

Preparación paso a paso

1. Cocina la carne. Pon la carne en una olla con el agua y 1 cucharadita de sal. Cocina tapado a fuego bajo 2 horas, hasta que se desmeche fácil. Deja entibiar y desmecha en hebras finas. Reserva 1 taza del caldo.

2. Haz el sofrito. Calienta el aceite en una sartén grande. Cocina la cebolla y el pimentón 6 a 7 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.

3. Guisa la mechada. Suma el tomate, la pasta de tomate, el comino y la salsa inglesa. Cocina 5 minutos, agrega la carne y la taza de caldo. Cocina 15 minutos, hasta que quede jugosa pero no aguada. Sazona con sal y pimienta.

4. Prepara las caraotas. En una olla chica, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite 4 minutos. Agrega las caraotas con su líquido, el comino y el papelón. Cocina 15 minutos, aplastando algunas para que queden cremosas.

5. Fríe las tajadas. Calienta 1 cm de aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el plátano 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y caramelizado. Escurre sobre papel.

6. Arma el plato. Coloca el arroz, la carne, las caraotas y las tajadas lado a lado. Espolvorea queso sobre las caraotas y sirve.

Consejos para que salga perfecto

• Usa plátanos con la cáscara casi negra: son más dulces y se caramelizan hermoso.
• Desmecha la carne con dos tenedores mientras está tibia; se separa mucho más fácil.
• Atajo: cocina la carne en olla a presión 45 minutos.

Cómo guardarlo

Guarda la carne y las caraotas por separado en la nevera hasta 4 días, o congélalas hasta 3 meses. Fríe las tajadas en el momento para que queden mejor.