Étouffée de Camarones de Luisiana

Por qué te va a encantar

• Nivel restaurante en menos de una hora.
• Salsa sedosa y mantecosa que envuelve cada camarón y cada grano de arroz.
• Picante a tu medida: suave o bien picante, como prefieras.

Datos rápidos

Ingredientes

• 680 g de camarones (langostinos) grandes, pelados y desvenados (guarda las cáscaras)
• 480 ml (2 tazas) de caldo de mariscos o de pollo
• 85 g (6 cucharadas) de manteca (mantequilla) sin sal
• 40 g (1/3 taza) de harina común
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 1 pimiento (morrón) verde, picado fino
• 2 tallos de apio, picados finos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 lata (400 g) de tomates en cubos, escurridos (opcional)
• 2 cucharaditas de condimento cajún
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
• 2 hojas de laurel
• Jugo de 1/2 limón
• Sal, a gusto
• Para servir: arroz blanco, cebolla de verdeo, perejil picado y salsa picante

Preparación paso a paso

1. Mejora el caldo (opcional, pero vale la pena). Hierve suave las cáscaras de camarón en el caldo durante 10 minutos y cuela. Le suma muchísimo sabor.

2. Haz el roux. Derrite la manteca en una sartén pesada u olla a fuego medio. Agrega la harina batiendo y cocina revolviendo sin parar 8 a 10 minutos, hasta que tome color de mantequilla de maní.

3. Suma las verduras. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio. Cocina 6 a 7 minutos, hasta que estén blandos. Suma el ajo y cocina 1 minuto.

4. Arma la salsa. Vierte el caldo tibio de a poco, batiendo para que no se formen grumos. Agrega los tomates (si usas), el condimento cajún, el pimentón, la cayena, la salsa inglesa y el laurel. Cocina 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté espesa y brillante.

5. Cocina los camarones. Agrega los camarones y cocina 4 a 5 minutos, solo hasta que estén rosados y curvados. No los pases de cocción o quedan gomosos.

6. Termina. Retira el laurel, agrega el jugo de limón y ajusta la sal. Sirve sobre arroz con cebolla de verdeo, perejil y salsa picante.

Consejos para que salga perfecto

• Mantén el fuego medio para el roux y no te alejes. Si aparecen puntitos negros, se quemó; empieza de nuevo.
• Agrega el caldo tibio para que el roux quede liso.
• Cambia los camarones por colas de cangrejo de río (crawfish) para la versión tradicional cajún.

Cómo guardarlo

Se conserva en la heladera hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de caldo. No conviene congelarlo porque los camarones se endurecen.