Biscotti de Arándanos y Pistachos con Chocolate Blanco (Galletitas Navideñas para Regalar)

Por qué te va a encantar

• Colores de Navidad: los arándanos rojos y los pistachos verdes los hacen festivos sin necesidad de decorar.
• Crocantes como deben ser: dorados y crujientes, hechos para mojar en café o chocolate.
• Ideales para regalar: se mantienen frescos durante semanas en una lata hermética.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los biscotti

• 250 g (2 tazas) de harina común, colocada con cuchara y enrasada
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal fina
• 85 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, blanda
• 150 g (3/4 de taza) de azúcar
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de esencia de vainilla pura
• 1/2 cucharadita de esencia de almendra pura
• 1 cucharada de ralladura fina de naranja (de 1 naranja)
• 95 g (3/4 de taza) de arándanos rojos secos
• 95 g (3/4 de taza) de pistachos pelados sin sal, picados grueso

Para pintar

• 1 clara batida con 1 cucharadita de agua (opcional, para que brillen)

Para los hilos de chocolate blanco

• 115 g (4 oz) de chocolate blanco picado o en chips
• 1 cucharadita de aceite de coco o grasa vegetal
• 2 cucharadas de pistachos y arándanos secos picados fino, para espolvorear (opcional)

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno. Coloca una rejilla en el centro del horno y calienta a 175°C (350°F). Forra una placa grande con papel manteca.

2. Mezcla los secos. En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear y la sal.

3. Bate la mantequilla con el azúcar. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano a velocidad media de 2 a 3 minutos, hasta que estén claros y esponjosos. Agrega los huevos de a uno, batiendo después de cada uno, y luego la vainilla, la esencia de almendra y la ralladura de naranja.

4. Forma la masa. Agrega la mezcla de harina y bate a velocidad baja solo hasta que se forme una masa blanda. Incorpora los arándanos y los pistachos con una espátula. La masa quedará espesa y un poco pegajosa.

5. Forma los rollos. Divide la masa en dos. Con las manos apenas enharinadas, forma sobre la placa dos rollos de unos 30 cm de largo, 6 cm de ancho y 2 cm de alto, dejando 10 cm entre ellos. Píntalos con la clara si la usas.

6. Primer horneado. Hornea de 25 a 28 minutos, hasta que los rollos estén firmes al tacto, apenas dorados y empiecen a agrietarse arriba. Déjalos enfriar sobre la placa 15 minutos. Baja la temperatura del horno a 150°C (300°F).

7. Corta. Pasa los rollos a una tabla. Con un cuchillo de sierra bien filoso, córtalos en diagonal en rebanadas de 1,25 cm, con un movimiento suave de serrucho.

8. Segundo horneado. Acomoda las rebanadas acostadas sobre la placa. Hornea 10 minutos, dalas vuelta y hornea de 8 a 10 minutos más, hasta que estén secas y apenas doradas de los dos lados. Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla; se vuelven crocantes al enfriarse.

9. Decora. Derrite el chocolate blanco con el aceite de coco en el microondas en tandas de 20 segundos, revolviendo entre cada una, hasta que esté liso. Haz hilos sobre los biscotti fríos con una cuchara o una manga, o baña una punta de cada uno. Espolvorea con pistachos y arándanos picados y deja que se endurezca de 20 a 30 minutos.

Cómo saber que está listo

Después del primer horneado, los rollos están listos cuando se sienten firmes y vuelven un poco al presionarlos, la superficie está apenas dorada con pequeñas grietas y la base está dorada. Después del segundo horneado, los biscotti deben verse secos en los lados cortados y apenas dorados en ambas caras. Mientras están tibios todavía se sienten un poco blandos en el centro, pero se vuelven totalmente crocantes al enfriarse sobre la rejilla. Si siguen blandos una vez fríos, hornéalos 5 minutos más a 150°C (300°F).

Consejos para que salga perfecto

• Deja enfriar los rollos 15 minutos antes de cortarlos; si están muy calientes se desarman y si están muy fríos se quiebran.
• Usa un cuchillo de sierra bien filoso y corta con un movimiento firme de serrucho.
• Pica los pistachos grueso para que las rebanadas se corten limpias.
• Hornea la segunda vez a menor temperatura para secarlos sin que se doren de más.
• Deja que el chocolate blanco se endurezca por completo antes de apilarlos o envolverlos.

Variaciones y sustituciones

• Con chocolate amargo: baña la base en chocolate semiamargo derretido en lugar de los hilos de chocolate blanco.
• Con almendras: usa almendras fileteadas tostadas en lugar de pistachos y aumenta la esencia de almendra a 1 cucharadita.
• Con cerezas: reemplaza los arándanos por cerezas secas picadas.
• Con especias navideñas: agrega a la harina 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 de canela y 1/4 de clavo de olor.
• Con limón: usa ralladura de limón en lugar de naranja.
• Sin frutos secos: reemplaza los pistachos por chips de chocolate blanco o semillas de calabaza y omite la esencia de almendra.

Para adelantar

Puedes formar los rollos, envolverlos bien y refrigerarlos hasta 2 días antes del primer horneado; suma de 2 a 3 minutos al tiempo de cocción. Los biscotti ya horneados y fríos, sin el chocolate, se pueden congelar hasta 3 meses en una bolsa para freezer. Descóngelos a temperatura ambiente, vuelve a dejarlos crocantes 5 minutos a 150°C (300°F) si hace falta y decora con chocolate blanco antes de servir o regalar.

Conservación y recalentado

Guarda los biscotti en una lata o frasco hermético a temperatura ambiente hasta 3 semanas. No los guardes junto a galletitas blandas, porque pierden lo crocante. No hace falta recalentarlos; si se ablandan con la humedad, extiende los biscotti en una placa y hornéalos 5 minutos a 150°C (300°F), y déjalos enfriar por completo.