Succotash Sureño con Tocino (Salteado de Maíz y Frijoles Lima)

Por qué te va a encantar

• Dulce, ahumado y mantecoso, con tocino crocante en cada bocado.
• Funciona con verduras congeladas, así que puedes hacerlo todo el año.
• Una sola sartén y unos 40 minutos de principio a fin.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el succotash

• 4 fetas de tocino (panceta ahumada) gruesas, picadas
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla pequeña, en cubitos
• 1 pimiento (morrón) rojo, en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tazas (unos 300 g) de frijoles lima bebé congelados (habas de lima o pallares)
• 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo
• 3 tazas (unos 450 g) de granos de maíz, frescos (de 4 mazorcas) o congelados y descongelados
• 1 taza (150 g) de tomates cherry, cortados a la mitad

Condimentos y terminación

• 1/2 cucharadita de sal kosher, y más a gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de crema de leche espesa (opcional, para un succotash más cremoso)
• 2 cucharadas de perejil o albahaca fresca picada
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco

Preparación paso a paso

1. Dora el tocino. Cocina el tocino picado en una sartén grande y honda a fuego medio de 6 a 8 minutos, revolviendo seguido, hasta que esté crocante. Pásalo a un plato con papel de cocina. Retira la grasa de la sartén dejando solo 1 cucharada.

2. Ablanda la cebolla y el pimiento. Agrega la mantequilla a la grasa. Cuando se derrita, suma la cebolla y el pimiento y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina 30 segundos, hasta que esté fragante.

3. Cocina los frijoles lima. Incorpora los frijoles lima y el caldo, lleva a hervor suave, tapa y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos por dentro.

4. Agrega el maíz. Destapa, incorpora el maíz y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté caliente y casi todo el líquido se haya evaporado.

5. Condimenta. Suma los tomates cherry, la sal, la pimienta, el pimentón ahumado y la crema (si la usas). Cocina de 1 a 2 minutos, solo hasta que los tomates empiecen a ablandarse.

6. Termina y sirve. Retira del fuego y mezcla con el jugo de limón, las hierbas y la mayor parte del tocino. Prueba la sal, esparce el resto del tocino por encima y sirve caliente.

Cómo saber que está listo

El succotash está listo cuando los frijoles lima están tiernos de punta a punta (aprieta uno contra el borde de la sartén: debe aplastarse con facilidad), el maíz está caliente y dulce, los tomates empiezan a ablandarse pero mantienen su forma y en la sartén queda apenas una o dos cucharadas de líquido mantecoso.

Consejos para que salga perfecto

• Prueba un frijol lima antes de agregar el maíz; si todavía está harinoso, cocina unos minutos más con un chorrito de caldo.
• Si usas maíz fresco, raspa las mazorcas con el lomo del cuchillo después de sacar los granos y agrega esa “leche de maíz” para más dulzor.
• Agrega los tomates al final para que queden brillantes y no aguen el succotash.
• Sala con cuidado al principio: el tocino y el caldo ya aportan sal.

Variaciones y sustituciones

• Vegetariano: omite el tocino, usa 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva y caldo de verduras, y suma 1/4 cucharadita más de pimentón ahumado.
• Con okra: agrega 1 taza de okra (quimbombó) en rodajas junto con los frijoles lima, al estilo sureño.
• Con edamame: reemplaza los frijoles lima por edamame pelado y cocínalo solo de 4 a 5 minutos.
• Con zapallito: suma 1 zucchini o zapallito amarillo en cubos junto con el maíz.
• Picante: cocina 1 jalapeño picado con la cebolla o termina con una pizca de cayena.

Para adelantar

Puedes cocinar el tocino y picar las verduras hasta 1 día antes y guardarlos por separado en la heladera. El succotash terminado también se puede hacer el día anterior; recaliéntalo en una sartén y agrega las hierbas y el tocino justo antes de servir para que se mantengan frescos y crocantes.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la heladera hasta 4 días. Se puede congelar hasta 2 meses (sin los tomates ni la crema, para una mejor textura). Recalienta en una sartén a fuego medio con 1 o 2 cucharadas de caldo durante 4 a 5 minutos, o en el microondas de 1 a 2 minutos, revolviendo a mitad de tiempo.