Las berenjenas en escabeche son un clásico de las picadas rioplatenses. Esta versión rápida se sirve sobre tostadas crujientes después de un breve reposo.
Detalles de la receta
- Preparación: 15 min
- Cocción: 12 min
- Tiempo total: 42 min
- Rendimiento: 16 crostinis
- Dificultad: Fácil
- Costo estimado por porción: $0.45
Ingredientes
- 1 berenjena grande en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo en láminas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de ají molido
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 16 rebanadas pequeñas de baguette tostadas
Preparación paso a paso
- Combina vinagre, agua y sal en una cacerola y lleva a hervor.
- Agrega la berenjena y cocina suavemente de 5 a 7 minutos, hasta tierna pero firme. Escurre muy bien.
- Mezcla la berenjena tibia con ajo, perejil, orégano, ají y aceite.
- Reposa 20 minutos para integrar sabores.
- Pica o dobla las rodajas sobre los crostinis justo antes de servir.
Consejos y variaciones
- Escurre bien la berenjena para que el escabeche no quede aguado.
- Para sabor más profundo, refrigera varias horas; coloca sobre el pan solamente al servir.
