Sopa de Pollo y Choclo Estilo Pensilvania con Rivels (Chicken Corn Soup)

Por qué te va a encantar

• Un verdadero clásico regional: la sopa querida de Pensilvania que se sirve en cenas comunitarias y fiestas de otoño.
• Contundente y reconfortante: pollo tierno, choclo dulce y pequeños ñoquis en cada cucharada.
• Sencilla y económica: ingredientes básicos, una sola olla y unos US$2,50 por porción.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el pollo y el caldo

• 900 g (2 libras) de muslos de pollo con hueso y piel (unos 5 muslos)
• 1,9 litros (8 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
• 480 ml (2 tazas) de agua
• 1 cebolla mediana, picada fina (unos 200 g / 1 1/2 tazas)
• 2 tallos de apio, picados finos, más unas hojas de apio picadas (unos 100 g / 1 taza)
• 1 pizca pequeña de hebras de azafrán (alrededor de 1/8 cucharadita), desmenuzadas, o 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal kosher, y más a gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para la sopa

• 600 g (4 tazas) de granos de choclo, frescos (de 5 a 6 mazorcas) o congelados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, y más para servir

Para los rivels

• 125 g (1 taza) de harina de trigo común
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1 huevo grande
• 5 a 10 ml (1 a 2 cucharaditas) de agua fría, solo si hace falta

Para servir

• 2 huevos grandes duros, pelados y picados
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

1. Cocina el pollo. En una olla grande de hierro o una olla para sopa, pon los muslos de pollo, el caldo, el agua, la cebolla, el apio, el azafrán, la sal y la pimienta. Lleva a hervor a fuego medio-alto, retirando la espuma que se forme, baja el fuego, tapa dejando la tapa apenas corrida y cocina a fuego suave de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno.

2. Desmenuza el pollo. Pasa el pollo a una tabla y déjalo enfriar 10 minutos. Descarta la piel y los huesos y desmenuza la carne en trozos de un bocado con dos tenedores. Mientras tanto, retira con un cucharón el exceso de grasa de la superficie del caldo.

3. Agrega el choclo. Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave, agrega el choclo y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno.

4. Prepara los rivels. Mientras se cocina el choclo, mezcla la harina y la sal en un bol mediano. Agrega el huevo y mezcla con un tenedor; después frota la mezcla entre las yemas de los dedos hasta formar migas secas y pequeñas, del tamaño de una arveja o más chicas. Si queda muy seca y harinosa, agrega agua fría de a 1 cucharadita; si queda pegajosa, espolvorea un poco más de harina.

5. Cocina los rivels. Con la sopa hirviendo suave pero constante, echa los rivels de a puñados, revolviendo sin parar para que no se peguen entre sí. Cocina sin tapa de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los rivels estén bien cocidos y el caldo se haya espesado un poco.

6. Termina la sopa. Vuelve a poner el pollo desmenuzado en la olla con el perejil y calienta 2 a 3 minutos. Prueba y agrega más sal y pimienta si hace falta.

7. Sirve. Sirve la sopa en platos hondos y cubre cada uno con huevo duro picado, un poco más de perejil y pimienta negra recién molida.

Cómo saber que está listo

La sopa está lista cuando el pollo se separa con facilidad (debe haber llegado al menos a 74°C / 165°F, y los muslos quedan más tiernos a 79°C / 175°F), el choclo está tierno y dulce y los rivels están bien cocidos. Saca un rivel y pruébalo: tiene que estar tierno y apenas elástico, como un fideo chiquito, sin gusto a harina cruda en el centro. El caldo debe verse dorado y apenas espeso, cubriendo ligeramente el dorso de una cuchara.

Consejos para que salga perfecto

• Usa muslos con hueso y piel; los huesos y la piel dan un caldo mucho más sabroso, y la carne queda jugosa.
• Mantén la sopa a fuego suave, nunca a borbotones, para que el caldo quede limpio y el pollo tierno.
• Haz los rivels chiquitos e irregulares; los grumos grandes tardan más y pueden quedar crudos por dentro.
• Echa los rivels de a poco y revolviendo, para que se cocinen sueltos y no se peguen.
• Sala al final; el caldo se reduce mientras se cocina y la sal se concentra.

Variaciones y sustituciones

• Con fideos: en lugar de los rivels, cocina en la sopa 115 g (unas 2 tazas) de fideos anchos al huevo de 6 a 8 minutos.
• Atajo con pollo rostizado: usa 560 g (4 tazas) de pollo rostizado desmenuzado y 2,4 litros (10 tazas) de caldo; cocina la cebolla y el apio 15 minutos antes de agregar el choclo.
• Con choclo cremoso: reemplaza 1 taza de granos de choclo por 1 lata de 418 g (14,75 onzas) de choclo cremoso para una sopa más espesa.
• Con más verduras: agrega 1 zanahoria en cubitos junto con la cebolla y el apio, o 1 taza de papa en cubitos junto con el choclo.
• Con pechugas: usa 680 g (1 1/2 libras) de pechugas con hueso y cocínalas solo de 25 a 30 minutos, hasta que lleguen a 74°C (165°F).
• Sin gluten: haz los rivels con una mezcla de harina sin gluten que reemplace 1 a 1, o cámbialos por 150 g (1 taza) de arroz blanco cocido.

Para adelantar

Puedes preparar el caldo y el pollo desmenuzado hasta 3 días antes y guardarlos por separado en el refrigerador; así además es muy fácil retirar la grasa solidificada. A la hora de servir, lleva el caldo a hervor suave, agrega el choclo y cocina los rivels en el momento. También puedes hacer la sopa completa el día anterior; los rivels absorben caldo durante la noche, así que agrega 240 a 480 ml (1 a 2 tazas) de caldo o agua al recalentarla. Los huevos duros para decorar se pueden hervir hasta 5 días antes y guardar en el refrigerador.

Conservación y recalentado

Guarda la sopa que sobre en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntala en una olla a fuego medio-bajo, revolviendo y agregando un chorrito de caldo o agua si se espesó, hasta que esté humeante (74°C / 165°F), o en el microondas en tandas de 1 minuto, revolviendo entre cada una. Congélala sin el huevo duro hasta 3 meses y descongélala en el refrigerador durante la noche. Los rivels quedan un poco más blandos después de congelarse, pero siguen riquísimos.