Medallones Caseros de Salchicha de Desayuno con Maple

Por qué te va a encantar

• Dulce, salada y jugosa, con el sabor clásico de la salvia y el maple.
• Lista en 20 minutos con especias simples de alacena.
• Apta para congelar: se cocina directo del freezer en las mañanas apuradas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el condimento

• 1 cucharadita de sal kosher (o 3/4 cucharadita de sal fina)
• 1 cucharadita de salvia seca frotada
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de ají molido (hojuelas de chile rojo), opcional
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

Para los medallones

• 450 g (1 libra) de carne de cerdo picada (no extra magra; lo ideal es 80% carne y 20% grasa)
• 2 cucharadas de jarabe de maple puro
• 1 cucharadita de aceite vegetal, para la sartén

Para servir

• Más jarabe de maple, huevos, panqueques, biscuits o tostadas

Preparación paso a paso

1. Mezcla las especias. En un bol pequeño, mezcla la sal, la salvia, el tomillo, la pimienta negra, el ajo en polvo, el ají molido y la nuez moscada para que queden bien repartidos.

2. Condimenta el cerdo. Coloca la carne de cerdo en un bol, espolvorea la mezcla de especias por encima y agrega el jarabe de maple. Mezcla con las manos unos 30 segundos, solo hasta integrar.

3. Prueba el sabor (opcional). Cocina una cucharadita de la mezcla en una sartén de 1 a 2 minutos, pruébala y ajusta la sal, el maple o el picante en el resto.

4. Forma los medallones. Divide la mezcla en 8 porciones iguales (de unos 55 g / 2 onzas cada una) y forma medallones de 7,5 cm (3 pulgadas) de diámetro y 1,2 cm (1/2 pulgada) de grosor. Haz una pequeña hendidura en el centro de cada uno para que queden planos. Si tienes tiempo, refrigéralos 30 minutos para que los sabores se integren y mantengan la forma.

5. Calienta la sartén. Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio hasta que brille.

6. Cocina. Coloca los medallones sin amontonarlos (en tandas si hace falta) y cocina de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro. Si se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego: el maple se puede quemar. No los aplastes con la espátula.

7. Deja reposar y sirve. Pásalos a un plato con papel de cocina durante 1 o 2 minutos y sírvelos calientes con huevos, panqueques, biscuits o tostadas.

Cómo saber que están listos

Los medallones están listos cuando ambos lados están bien dorados con los bordes caramelizados, los jugos salen transparentes y un termómetro de lectura instantánea insertado por el costado marca 71°C (160°F). No deben quedar partes rosadas en el centro.

Consejos para que salgan perfectos

• Usa carne de cerdo con algo de grasa; la carne muy magra da una salchicha seca que se desarma.
• Mantén la carne fría y no la mezcles de más, así los medallones quedan tiernos.
• Usa jarabe de maple puro, no jarabe para panqueques, para un sabor a maple limpio.
• Moja tus manos con agua fría al formarlos para que la mezcla no se pegue.

Variaciones y sustituciones

• Pavo o pollo: usa 450 g (1 libra) de pavo o pollo picado y agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la mezcla para que quede jugosa.
• Con manzana: suma 1/2 taza de manzana rallada fina y bien escurrida.
• Picante: aumenta el ají molido a 1/2 cucharadita y agrega 1/4 cucharadita de cayena.
• Sin maple: reemplaza el jarabe por 1 cucharada de azúcar mascabo, u omítelo para una salchicha clásica de salvia, salada.
• Desgranada: dora la mezcla condimentada suelta en la sartén para usarla en biscuits con salsa, cazuelas de desayuno o burritos.

Conservación y recalentado

Guarda los medallones cocidos en un recipiente hermético en la heladera hasta 4 días; la mezcla cruda condimentada dura 1 día en la heladera. Para congelar, coloca los medallones crudos o cocidos en una bandeja con papel manteca, congélalos hasta que estén firmes y pásalos a una bolsa para freezer, hasta 3 meses. Cocina los crudos directamente congelados a fuego medio-bajo, sumando 2 o 3 minutos por lado. Recalienta los cocidos en una sartén de 2 a 3 minutos por lado o en el microondas de 30 a 45 segundos.