Puré de Rutabaga (Nabo Sueco) con Mantequilla Tostada (Guarnición Fácil para Acción de Gracias)

Por qué te va a encantar

• Algo distinto en la mesa: un cambio dulce, apenas picante y con mantequilla frente al puré de papas de siempre.
• Económico: dos rutabagas alcanzan para seis personas por unos US$1,10 la porción.
• En la hornalla y para adelantar: no necesita horno y se recalienta de maravilla el gran día.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el puré

• 2 rutabagas medianas (unos 1,4 kg / 3 libras en total), peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
• 1 papa Yukon Gold (amarilla) mediana (unos 225 g / 8 onzas), pelada y cortada en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgadas)
• 1 cucharada de sal kosher, para el agua de cocción
• 80 ml (1/3 de taza) de crema de leche espesa o leche entera, tibia
• 15 ml (1 cucharada) de jarabe de maple puro o 12 g (1 cucharada) de azúcar morena clara
• 1/2 cucharadita de sal kosher, y más a gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 pizca de nuez moscada molida

Para la mantequilla tostada

• 85 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (o 1/4 cucharadita de tomillo seco)

Para servir

• 1 cucharada de cebollino o perejil fresco picado
• Sal en escamas y pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

1. Pela y corta. Corta la parte de arriba y la de abajo de cada rutabaga para que quede firme sobre la tabla. Retira la cáscara con cera con un cuchillo filoso, de arriba hacia abajo, y corta la pulpa en cubos de 2,5 cm (1 pulgada). Corta la papa en trozos un poco más grandes para que las dos verduras estén listas al mismo tiempo.

2. Hierve. Pon la rutabaga y la papa en una olla grande, cúbrelas con agua fría hasta 2,5 cm (1 pulgada) por encima y agrega 1 cucharada de sal kosher. Lleva a hervor a fuego fuerte, baja el fuego y cocina a fuego suave 25 a 30 minutos, hasta que un cuchillo entre en la rutabaga sin ninguna resistencia.

3. Prepara la mantequilla tostada. Mientras se cocinan las verduras, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña de color claro a fuego medio. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo la cacerola seguido, hasta que la mantequilla haga espuma, huela a avellanas y los sólidos del fondo se vuelvan dorados. Retira del fuego, agrega el tomillo y reserva.

4. Escurre y seca. Escurre muy bien las verduras en un colador. Vuélvelas a poner en la olla vacía y lleva a fuego bajo 2 minutos, revolviendo, para que se evapore el exceso de humedad.

5. Pisa. Retira la olla del fuego y pisa las verduras con un pisapuré hasta que estén casi lisas, o usa una batidora de mano a velocidad baja para un puré bien suave. Agrega la crema tibia, el maple, la 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, la nuez moscada y unas dos terceras partes de la mantequilla tostada y mezcla hasta que quede cremoso. Prueba y ajusta la sal.

6. Sirve. Pasa el puré a un bol caliente, haz algunas ondas en la superficie con el dorso de una cuchara y rocía con el resto de la mantequilla tostada. Espolvorea con cebollino, sal en escamas y pimienta y sirve bien caliente.

Cómo saber que está listo

La rutabaga está lista para pisar cuando un tenedor o un cuchillo entra en el centro del cubo más grande sin ninguna resistencia y los trozos empiezan a deshacerse; si le falta cocción, el puré queda con grumos y con un sabor fuerte. El puré terminado debe ser de color dorado intenso, cremoso y lo bastante espeso para mantener ondas suaves en la cuchara, con un sabor dulce y suave y apenas un toque picante.

Consejos para que salga perfecto

• Elige rutabagas que se sientan pesadas para su tamaño, con la cáscara lisa y sin partes blandas.
• Usa un cuchillo de chef firme para pelarlas; el pelador se resbala sobre la capa de cera.
• Cocina la rutabaga hasta que esté completamente tierna; tarda más que la papa.
• Seca las verduras en la olla caliente para que el puré quede cremoso y no aguado.
• No uses procesadora; deja la papa gomosa.

Variaciones y sustituciones

• Puré de rutabaga y zanahoria: reemplaza la papa por 3 zanahorias medianas para un puré más dulce y de color naranja intenso.
• Sin papa: usa solo rutabaga (1,6 kg / 3 1/2 libras) para una guarnición más liviana y con menos carbohidratos.
• Versión salada: omite el maple y agrega 25 g (1/4 de taza) de queso parmesano rallado y tocino crocante desmenuzado.
• Sin lácteos: usa aceite de oliva en lugar de la mantequilla tostada y bebida de avena sin azúcar tibia en lugar de la crema.
• Con ajo asado: pisa 4 a 6 dientes de ajo asado junto con la crema.

Para adelantar

Prepara el puré hasta 2 días antes, déjalo enfriar, tápalo y guárdalo en el refrigerador; guarda el resto de la mantequilla tostada aparte en un recipiente pequeño. Para servir, recalienta el puré en una cacerola tapada a fuego medio-bajo con un chorrito de crema, revolviendo seguido, o en una fuente tapada en el horno a 175°C (350°F) durante 25 a 30 minutos. Calienta la mantequilla tostada y rocíala por encima justo antes de servir.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntalo en la hornalla a fuego medio-bajo o en el microondas en tandas de 1 minuto, revolviendo entre cada una y agregando un poco de leche si hace falta, hasta que esté bien caliente (74°C / 165°F). El puré de rutabaga se congela muy bien hasta 3 meses; descongélalo durante la noche en el refrigerador y revuelve bien al recalentarlo.