La vaca frita transforma carne cocida y deshebrada en hebras doradas y crujientes, llenas de ajo, limón y cebolla. El secreto es secar bien la carne antes de llevarla a una sartén muy caliente.
Detalles de la receta
- Preparación: 20 min
- Cocción: 2 hr
- Tiempo total: 2 hr 20 min
- Porciones: 6 porciones
- Dificultad: Media
- Costo estimado por porción: $4.25
Ingredientes
- 2 lb (900 g) de falda de res
- 6 tazas de agua o caldo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 4 dientes de ajo machacados
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes en plumas
- 1/2 cucharadita de comino
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Coloca la carne, agua o caldo, laurel y sal en una olla. Tapa y cocina suavemente 90 minutos, hasta que esté muy tierna.
- Retira la carne, deja enfriar ligeramente y deshébrala. Sécala bien con papel de cocina.
- Mezcla ajo, limón, comino y pimienta; vierte sobre la carne y deja marinar 15 minutos.
- Calienta una sartén grande con 1 cucharada de aceite. Cocina la cebolla 6 minutos y resérvala.
- Añade el aceite restante y extiende la carne en una sola capa. Déjala dorar sin mover 4 minutos; gira por secciones y dora el otro lado.
- Devuelve la cebolla, mezcla durante 1 minuto y sirve con gajos de limón.
Consejos y variaciones
- Trabaja en dos tandas si la sartén no permite una sola capa.
- La carne debe estar seca para desarrollar bordes crujientes.
