Suspiro a la Limeña Clásico

Por qué te va a encantar

• Elegante y vistoso en copitas individuales.
• Pocos ingredientes: leche, huevos, azúcar y oporto.
• No necesita horno.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el manjar blanco

• 1 lata (354 ml) de leche evaporada
• 1 lata (397 g) de leche condensada
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el merengue al oporto

• 100 g (1/2 taza) de azúcar
• 80 ml (1/3 taza) de vino oporto
• 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• Canela molida, para terminar

Preparación paso a paso

1. Cocina las leches. En una olla de fondo grueso, mezcla la leche evaporada y la condensada. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar con cuchara de madera, de 20 a 25 minutos, hasta que espese y al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla.

2. Agrega las yemas. Retira del fuego. Bate las yemas en un bol, agrega unas cucharadas de la leche caliente para templarlas y vuelca todo en la olla. Cocina 2 minutos más revolviendo. Suma la vainilla.

3. Llena las copas. Reparte el manjar en 8 copitas. Deja enfriar y lleva a la heladera.

4. Haz el almíbar de oporto. En una olla chica, hierve el azúcar con el oporto hasta punto de hilo, 115°C (240°F), unos 5 a 7 minutos. Al dejar caer un poco de la cuchara, debe formar un hilo fino.

5. Haz el merengue. Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve suave. Con la batidora en marcha, vierte el almíbar caliente en hilo por el costado del bol. Bate 5 a 7 minutos, hasta que el merengue esté espeso, brillante y frío.

6. Termina. Cubre cada copa con el merengue usando una manga o cuchara, espolvorea canela y refrigera al menos 1 hora antes de servir.

Consejos para que salga perfecto

• No dejes de revolver las leches: se pegan fácilmente en el fondo.
• Vierte el almíbar despacio para que cocine las claras y el merengue quede firme.
• ¿No tienes oporto? Usa vino tinto dulce o jugo de naranja.

Cómo guardarlo

Se conserva tapado en la heladera hasta 3 días.