Scones de Calabaza con Glaseado de Maple

Por qué te van a encantar

• Sabor de cafetería por una fracción del precio.
• Tiernos y hojaldrados, nada secos, gracias a la manteca fría y la calabaza.
• Se pueden dejar listos: congela los triángulos crudos y hornéalos cuando quieras.

Datos rápidos

Ingredientes

Para los scones

• 250 g (2 tazas) de harina común, y un poco más para espolvorear
• 65 g (1/3 taza compacta) de azúcar morena clara
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 2 cucharaditas de especias para pie de calabaza (o 1 cucharadita de canela, 1/2 de jengibre, 1/4 de nuez moscada y 1/8 de clavo de olor, todo molido)
• 113 g (1/2 taza) de manteca (mantequilla) sin sal bien fría, en cubitos
• 120 g (1/2 taza) de puré de calabaza en lata (no relleno para pie)
• 60 ml (1/4 taza) de crema de leche (nata para batir), y 1 cucharada más para pincelar
• 1 huevo grande, frío
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el glaseado de maple

• 120 g (1 taza) de azúcar impalpable (glas), tamizada
• 3 cucharadas de jarabe de maple puro
• 1 a 2 cucharaditas de leche, según haga falta
• 1 pizca de sal

Preparación paso a paso

1. Mezcla los secos. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja con papel manteca. En un bol grande, mezcla con batidor de mano la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, la sal y las especias.

2. Incorpora la manteca. Agrega los cubitos de manteca fría y desmenúzalos con un cortador de masa o con la punta de los dedos hasta obtener un arenado grueso con algunos trocitos de manteca del tamaño de una arveja.

3. Agrega los húmedos. En otro bol, bate el puré de calabaza, 1/4 taza de crema, el huevo y la vainilla hasta que esté liso. Vuelca sobre la mezcla de harina y une suavemente con un tenedor solo hasta formar una masa irregular.

4. Forma los scones. Pasa la masa a la mesada apenas enharinada y júntala presionando suavemente 3 o 4 veces. Forma un disco de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro y 2,5 cm (1 pulgada) de alto. Córtalo en 8 triángulos y acómodalos en la bandeja separados 5 cm.

5. Enfría. Lleva la bandeja a la heladera 15 minutos para que la manteca vuelva a endurecerse.

6. Hornea. Pincela la superficie con la cucharada de crema restante. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que estén dorados arriba y en los bordes. Deja enfriar sobre una rejilla por lo menos 15 minutos.

7. Glasea. Bate el azúcar impalpable con el jarabe de maple, la sal y 1 cucharadita de leche hasta que esté liso, espeso pero fácil de volcar; agrega más leche de a gotas si hace falta. Rocía los scones fríos con el glaseado y deja que se asiente de 5 a 10 minutos antes de servir.

Cómo saber que están listos

Los scones están listos cuando la parte de arriba y la base están doradas, los costados se ven firmes y no húmedos, y un palillo en el centro de uno sale limpio (unos 93°C / 200°F en el interior). Si el centro todavía se siente blando y crudo, hornea 2 o 3 minutos más.

Consejos para que salgan perfectos

• Mantén todo frío: la manteca fría genera vapor en el horno y eso hace que los scones queden hojaldrados.
• Trabaja la masa lo menos posible; si la amasas de más, quedan duros y pesados.
• Si el puré de calabaza está muy húmedo, sécalo entre hojas de papel de cocina antes de medirlo.

Variaciones y sustituciones

• Con agregados: suma 1/2 taza de nueces pecanas tostadas picadas o mini chips de chocolate junto con los húmedos.
• Glaseado de canela: reemplaza el jarabe de maple por 2 cucharadas de leche y agrega 1/2 cucharadita de canela al glaseado.
• Con buttermilk: usa buttermilk (suero de leche) en lugar de crema para un scone apenas más ácido.
• Mini scones: forma dos discos de 13 cm, corta cada uno en 8 triángulos y hornea de 12 a 15 minutos.
• Para dejar listos: congela los triángulos crudos sobre una bandeja y luego guárdalos en una bolsa; hornéalos congelados, sumando 3 a 5 minutos.

Conservación y recalentado

Guarda los scones glaseados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la heladera hasta 4 días. Congela los scones horneados y sin glasear hasta 2 meses. Recaliéntalos en el horno a 150°C (300°F) de 5 a 8 minutos y después glásealos.