Bolitas de Salchicha y Cheddar con Dip de Maple y Mostaza (Sausage Balls)

Por qué te va a encantar

• Pocos ingredientes y un solo bol: se mezclan en unos 10 minutos.
• Húmedas y con mucho queso gracias al queso crema y al cheddar recién rallado.
• Ideales para congelar: se hornean directo desde el freezer cuando llegan visitas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las bolitas

• 450 g (1 libra) de salchicha de cerdo para desayuno, cruda y sin tripa (suave o picante), a temperatura ambiente
• 55 g (2 onzas) de queso crema, blando
• 1/4 taza (60 ml) de leche entera
• 2 tazas (225 g / 8 onzas) de queso cheddar fuerte, recién rallado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
• 1 1/2 tazas (180 g) de premezcla para bizcochos o biscuits (tipo Bisquick)

Para el dip de maple y mostaza

• 1/4 taza (60 g) de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de jarabe de maple puro
• 1 cucharadita de vinagre de manzana

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno. Precalienta el horno a 190°C (375°F) con las rejillas en el tercio superior e inferior. Forra 2 bandejas con borde con papel manteca.

2. Mezcla la base de salchicha. En un bol grande (o en el bol de la batidora de pie con el accesorio de pala), mezcla la salchicha, el queso crema y la leche hasta integrar bien.

3. Agrega el queso y los condimentos. Suma el cheddar, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la cayena, y mezcla hasta que se distribuyan de forma pareja.

4. Agrega la premezcla. Incorpora la premezcla y amasa con las manos, o bate a velocidad baja de 1 a 2 minutos, hasta que no queden partes secas y la mezcla se mantenga unida al apretarla.

5. Forma las bolitas. Con una cuchara para galletas de 1 cucharada, porciona la mezcla y forma bolitas de unos 3 cm (1 1/4 pulgadas). Colócalas en las bandejas dejando 2,5 cm (1 pulgada) entre ellas.

6. Hornea. Hornea de 18 a 22 minutos, cambiando de lugar y girando las bandejas a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Déjalas enfriar 5 minutos en las bandejas.

7. Prepara el dip y sirve. Mientras se hornean, mezcla en un bol pequeño la mostaza, la mayonesa, el maple y el vinagre. Sirve las bolitas tibias o a temperatura ambiente con el dip.

Cómo saber que están listas

Las bolitas están listas cuando están doradas por todos lados, se sienten firmes al presionarlas y no se ven rosadas por dentro al abrir una. Un termómetro de lectura instantánea en el centro de una bolita debe marcar 71°C (160°F). La base debe quedar dorada, pero no oscura.

Consejos para que salgan perfectas

• Ralla el cheddar tú mismo; el queso ya rallado trae antiapelmazantes que dejan las bolitas más secas.
• Deja la salchicha y el queso crema 20 minutos a temperatura ambiente para que se mezclen con facilidad.
• Usa una cuchara para galletas para que todas tengan el mismo tamaño y se horneen parejo.
• No las cocines de más: sácalas apenas lleguen a 71°C (160°F) para que queden jugosas.

Variaciones y sustituciones

• Caseras (sin premezcla): mezcla 1 1/2 tazas (190 g) de harina común, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal, e incorpora 3 cucharadas de mantequilla fría en cubitos antes de sumarla a la salchicha.
• Picantes: usa salchicha picante, reemplaza la mitad del cheddar por queso pepper jack y agrega 1 jalapeño picado fino.
• Maple y manzana: usa salchicha de desayuno sabor maple y agrega 1/2 taza de manzana picada muy fina.
• Con salchicha de pavo: usa salchicha de pavo y agrega 1 cucharada más de leche.
• Sin gluten: usa una premezcla sin gluten y verifica que la salchicha también lo sea.

Para adelantar

Puedes formar las bolitas y guardarlas tapadas en la heladera hasta 24 horas antes de hornear. Para congelarlas crudas, acomódalas en una bandeja, congélalas hasta que estén firmes (unas 2 horas) y pásalas a una bolsa para freezer, hasta 3 meses. Hornéalas directo desde el freezer a 190°C (375°F) de 25 a 28 minutos. El dip se puede preparar hasta 5 días antes y guardar en la heladera.

Conservación y recalentado

Guarda las bolitas horneadas en un recipiente hermético en la heladera hasta 4 días, o congélalas hasta 3 meses. Recaliéntalas en el horno a 175°C (350°F) de 8 a 10 minutos (de 12 a 15 minutos si están congeladas), o en la freidora de aire a 175°C (350°F) de 4 a 5 minutos, hasta que estén calientes y crocantes. El microondas sirve en un apuro, pero ablanda el exterior.