Manzanas Envueltas al Horno a la Antigua (Apple Dumplings con Almíbar de Canela)

Por qué te va a encantar

• Una manzana entera para cada uno, envuelta en masa mantecosa y hojaldrada.
• Con su propia salsa: el almíbar de canela se hornea hasta formar un glaseado brillante, casi como caramelo.
• Un postre de otoño que luce mucho, hecho con ingredientes simples de la despensa.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 315 g (2 1/2 tazas) de harina común (de trigo)
• 1 cucharada de azúcar blanca
• 1 cucharadita de sal
• 226 g (1 taza) de mantequilla sin sal bien fría, en cubos
• 90 a 120 ml (6 a 8 cucharadas) de agua helada

Para las manzanas

• 6 manzanas chicas y firmes para hornear, como Granny Smith (verdes), Honeycrisp o Jonagold (unos 170 g / 6 onzas cada una)
• 70 g (1/3 taza) de azúcar morena clara, bien apretada
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en 6 trocitos

Para el almíbar de canela

• 360 ml (1 1/2 tazas) de agua
• 200 g (1 taza) de azúcar blanca
• 100 g (1/2 taza) de azúcar morena clara, bien apretada
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 57 g (1/4 taza) de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para servir

• Helado de vainilla, crema batida o crema de leche fría (opcional)

Preparación paso a paso

1. Prepara la masa. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría con un mezclador de masa (pastry blender) hasta que queden trocitos del tamaño de arvejas chicas. Agrega el agua helada de a 1 cucharada, mezclando con un tenedor, hasta que la masa se mantenga unida al apretarla. Divídela en dos, forma 2 rectángulos planos, envuélvelos y llévalos a la heladera 30 minutos.

2. Cocina el almíbar. En una cacerola mediana, pon el agua, los dos azúcares y la canela. Lleva a hervor a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, y cocina a fuego suave 5 minutos. Retira del fuego e incorpora la mantequilla y la vainilla. Reserva.

3. Prepara el horno y la fuente. Precalienta el horno a 190°C (375°F) con la rejilla en el centro. Enmanteca una fuente para horno de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).

4. Prepara las manzanas. Pela las manzanas y quítales el centro con un descorazonador o una cucharita, dejándolas enteras; si la base se tambalea, corta una rodajita fina para que se mantengan derechas. En un bol chico, mezcla el azúcar morena, la canela y la nuez moscada.

5. Estira y corta la masa. Sobre la mesada enharinada, estira cada trozo de masa en un rectángulo de unos 18 x 53 cm (7 x 21 pulgadas) y 3 mm (1/8 de pulgada) de espesor. Empareja los bordes y corta cada rectángulo en tres cuadrados de 18 cm (7 pulgadas), para tener 6 cuadrados en total.

6. Rellena y envuelve. Coloca una manzana en el centro de cada cuadrado. Rellena el hueco con el azúcar con canela, espolvorea lo que sobre alrededor y pon encima un trocito de mantequilla. Junta las cuatro puntas sobre la manzana y cierra las uniones de los costados presionando con los dedos húmedos, para que la manzana quede bien envuelta. Acomoda las manzanas en la fuente, dejando espacio entre ellas.

7. Agrega el almíbar. Vierte despacio el almíbar tibio en la fuente, alrededor de las manzanas, y luego echa un poco por encima con una cuchara.

8. Hornea. Hornea de 45 a 55 minutos, bañando las manzanas con el almíbar 2 o 3 veces, hasta que la masa esté bien dorada y un cuchillo fino entre fácilmente en las manzanas. Si la parte de arriba se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel aluminio.

9. Deja reposar y sirve. Deja reposar 10 minutos para que el almíbar espese. Sírvelas tibias, con el almíbar de la fuente por encima y una bocha de helado de vainilla o un chorrito de crema fría.

Cómo saber que están listas

Las manzanas están listas cuando la masa está bien dorada y crocante por arriba, el almíbar burbujea y espesó un poco en los bordes, y un palillo o cuchillo fino atraviesa la masa y entra en la manzana sin resistencia. Si la manzana todavía se siente firme en el centro, hornea de 5 a 10 minutos más.

Consejos para que salgan perfectas

• Elige manzanas chicas, firmes y ácidas, así entran en la masa y mantienen la forma en el horno.
• Mantén la mantequilla y el agua bien frías; los trocitos de mantequilla son los que hacen que la masa quede hojaldrada.
• Cierra bien las uniones, o la masa puede abrirse y deslizarse por la manzana en el horno.
• No omitas el bañado con almíbar: glasea la masa y evita que la parte de arriba se seque.

Variaciones y sustituciones

• Con masa comprada: usa 2 cajas de masa para tarta refrigerada (4 discos); estíralos un poco más finos y corta cuadrados de 18 cm (7 pulgadas), volviendo a estirar los recortes hasta tener 6.
• Relleno con nueces: agrega 2 cucharadas de nueces pecanas o nueces comunes picadas y 1 cucharada de pasas al azúcar con canela.
• Con peras: usa 6 peras Bosc chicas y firmes y hornea unos 40 minutos.
• Almíbar acaramelado: usa solo azúcar morena en el almíbar para un sabor a caramelo más profundo.
• Almíbar de sidra: reemplaza el agua del almíbar por sidra de manzana sin alcohol (apple cider).

Para adelantar

La masa se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en la heladera, o congelar hasta 3 meses y descongelar en la heladera durante la noche. El almíbar dura hasta 3 días en la heladera; entíbialo antes de usarlo. Puedes envolver las manzanas hasta 4 horas antes y guardarlas tapadas en la heladera dentro de la fuente; agrega el almíbar tibio justo antes de hornear.

Conservación y recalentado

Guarda las manzanas que sobren tapadas en la heladera (refrigerador) hasta 3 días. Recaliéntalas cubiertas con papel aluminio en el horno a 175°C (350°F) de 15 a 20 minutos, o una sola en el microondas de 45 a 60 segundos. Ya horneadas, se pueden congelar en un recipiente hermético hasta 2 meses; descongélalas en la heladera y recaliéntalas en el horno.