Budín de Caqui Estilo Indiana a la Antigua (Persimmon Pudding)

Por qué te va a encantar

• Húmedo, bien especiado y casi fudgy, con un hermoso color caramelo oscuro.
• Dos boles y una fuente: sin batidora, sin masa y sin complicaciones.
• Un verdadero postre de otoño de herencia familiar, perfecto para Acción de Gracias y reuniones.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el budín de caqui

• 480 g (2 tazas) de pulpa de caqui (persimón) bien maduro (de unos 4 caquis Hachiya muy blandos o 900 g / 2 libras de caquis silvestres americanos)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 200 g (1 taza) de azúcar
• 100 g (1/2 taza compacta) de azúcar morena clara
• 360 ml (1 1/2 tazas) de buttermilk (suero de leche cultivado)
• 60 ml (1/4 de taza) de crema para batir (crema de leche espesa)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 220 g (1 3/4 tazas) de harina común (de trigo)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 85 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida y apenas entibiada, y un poco más para la fuente

Para la crema batida

• 240 ml (1 taza) de crema para batir bien fría
• 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación paso a paso

1. Prepara la fuente. Precalienta el horno a 165°C (325°F) con una rejilla en el centro. Enmantequilla bien una fuente metálica de 23×33 cm (9×13 pulgadas).

2. Prepara la pulpa. Corta los caquis por la mitad, saca la pulpa blanda con una cuchara y descarta la piel, el cabito y las semillas que tengan. Procesa la pulpa en la procesadora, o pásala por un colador o pasapurés, hasta que quede lisa. Mide 480 g (2 tazas).

3. Agrega el bicarbonato. Pon la pulpa en un bol grande e incorpora el bicarbonato. La pulpa se espesará y se oscurecerá un poco; es normal y es lo que le da al budín su color tradicional.

4. Mezcla los ingredientes húmedos. Incorpora los huevos de a uno, batiendo, y luego el azúcar, el azúcar morena, el buttermilk, la crema y la vainilla, hasta que quede liso.

5. Agrega los secos. En otro bol, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Agrégalos a la mezcla de caqui en dos veces, batiendo solo hasta que no quede harina seca. Incorpora la mantequilla derretida con movimientos envolventes.

6. Hornea. Vuelca la mezcla en la fuente preparada y empareja la superficie. Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y oscura, los bordes se separen de la fuente y el centro esté firme.

7. Enfría y sirve. Deja enfriar el budín sobre una rejilla por lo menos 30 minutos; se hundirá un poco en el centro al enfriarse, y es normal. Mientras tanto, bate la crema fría con el azúcar glas y la vainilla a punto suave. Corta el budín en cuadrados y sírvelo tibio o a temperatura ambiente con la crema batida.

Cómo saber que está listo

El budín está listo cuando el centro ya no tiembla al mover suavemente la fuente, la superficie vuelve a su lugar al presionarla con un dedo y un palillo insertado en el centro sale con algunas migas húmedas pero sin mezcla cruda. No esperes a que el palillo salga totalmente limpio: este budín tiene que quedar denso y húmedo, y si se hornea de más queda seco.

Consejos para que salga perfecto

• Usa solo caquis Hachiya completamente maduros: al tocarlos deben sentirse como un globo de agua y verse casi translúcidos. Los Hachiya verdes son muy astringentes y le dan al budín un gusto áspero.
• También puedes usar caquis Fuyu muy maduros, pero tienen un sabor más suave; agrega 1/4 cucharadita más de canela.
• Si usas una fuente de vidrio, baja el horno a 150°C (300°F) y empieza a controlar a los 45 minutos.
• La pulpa de caqui se congela perfectamente. Congélala en porciones de 2 tazas durante la temporada y haz este budín todo el año.

Variaciones y sustituciones

• Con nueces: incorpora a la mezcla 85 g (3/4 de taza) de nueces pecanas o nueces comunes tostadas y picadas.
• Con pasas o dátiles: agrega 110 g (3/4 de taza) de pasas o dátiles picados, pasados por 1 cucharada de la harina.
• Salsa de azúcar morena: en lugar de crema batida, cocina 3 minutos a fuego suave 100 g (1/2 taza) de azúcar morena, 4 cucharadas de mantequilla y 120 ml (1/2 taza) de crema, y sírvela tibia sobre cada cuadrado.
• Tanda más chica: haz media receta (con 2 huevos) y hornéala en una fuente de 20×20 cm (8×8 pulgadas) de 40 a 45 minutos.
• Sin gluten: reemplaza la harina por una harina sin gluten para repostería 1:1 que contenga goma xántica.

Para adelantar

Hornea el budín hasta con 2 días de anticipación. Déjalo enfriar por completo, tápalo bien y guárdalo en la heladera. Sírvelo frío, a temperatura ambiente o recalentado: calienta cuadrados individuales en el microondas de 15 a 20 segundos, o la fuente entera cubierta con papel de aluminio en el horno a 150°C (300°F) durante 15 minutos. Bate la crema justo antes de servir.

Conservación y recalentado

Guarda el budín tapado en la heladera (refrigerador) hasta 5 días; se mantiene húmedo y las especias se intensifican. Para congelar, envuelve cuadrados individuales en film y luego en papel de aluminio, y congélalos hasta 3 meses. Descongela en la heladera durante la noche y recalienta como se indica arriba.