Sopa Cremosa de Zanahoria y Jengibre con un Toque de Maple (Sopa Fácil de Otoño)

Por qué te va a encantar

• Sedosa y fresca: zanahorias dulces, jengibre cálido y un toque de limón en cada cucharada.
• Económica: ingredientes simples de la despensa por unos US$1,50 la porción.
• Hecha para la temporada: una sopa reconfortante de entre semana que también sirve de entrada para las fiestas.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la sopa

• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, picada (alrededor de 1 1/2 tazas)
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado (de un trozo de 5 cm / 2 pulgadas, pelado)
• 900 g (2 libras) de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada) (unas 6 tazas)
• 1 cucharadita de sal kosher, y más a gusto
• 1/2 cucharadita de cilantro molido (semillas de coriandro)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 960 ml (4 tazas) de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
• 240 ml (1 taza) de agua
• 15 ml (1 cucharada) de jarabe de maple puro
• 120 ml (1/2 taza) de crema de leche espesa
• 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón fresco

Para servir

• 30 ml (2 cucharadas) de crema de leche o crema agria, para decorar
• 2 cucharadas de semillas de calabaza (pepitas) tostadas
• 1 cucharada de cebollino o perejil fresco picado
• Pan crocante, para acompañar

Preparación paso a paso

1. Ablanda la cebolla. En una olla de hierro esmaltado o una olla de fondo grueso a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente pero sin dorarse.

2. Suma los aromáticos. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto, hasta que estén fragantes, revolviendo para que no se peguen.

3. Agrega las zanahorias y las especias. Suma las zanahorias, la sal, el cilantro molido y la pimienta y cocina 3 minutos, revolviendo para que las zanahorias se impregnen de la mantequilla y los aromáticos.

4. Cocina a fuego lento. Vierte el caldo y el agua y lleva a hervor a fuego fuerte. Baja a fuego medio-bajo, tapa dejando la tapa apenas entreabierta y cocina 25 a 30 minutos, hasta que las zanahorias estén muy tiernas y se aplasten fácilmente contra la pared de la olla con una cuchara.

5. Licua. Retira la olla del fuego. Licua la sopa hasta que quede completamente lisa con una licuadora de mano, o deja que se entibie 5 minutos y lícuala por tandas en una licuadora de vaso, llenándola como máximo hasta la mitad, sacando el tapón central para que escape el vapor y sosteniendo la tapa con un repasador doblado.

6. Termina la sopa. Vuelve a poner la sopa en la olla a fuego bajo. Incorpora el maple y la crema y calienta 2 a 3 minutos, sin que hierva. Si está muy espesa, agrega un poco más de caldo o agua. Suma el jugo de limón, prueba y agrega más sal si hace falta.

7. Sirve. Sirve en platos hondos calientes, decora con un hilo de crema o crema agria y espolvorea con semillas de calabaza tostadas y cebollino. Sirve bien caliente con pan crocante.

Cómo saber que está listo

Las zanahorias están listas para licuar cuando un tenedor atraviesa una rodaja sin resistencia y se aplastan fácilmente contra la pared de la olla; si les falta cocción, la sopa queda arenosa. Después de licuarla, la sopa debe quedar totalmente lisa y aterciopelada, sin trocitos de zanahoria a la vista, y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara pero todavía fácil de servir, como una crema espesa. Al servirla debe estar humeante, a unos 74°C (165°F).

Consejos para que salga perfecto

• Usa jengibre fresco, no molido; es el que le da a la sopa su sabor fresco y apenas picante. Se pela fácil con el borde de una cuchara.
• Corta las zanahorias en rodajas parejas para que se cocinen al mismo tiempo.
• Licua más tiempo del que crees, al menos 1 a 2 minutos, para una textura realmente sedosa.
• Nunca llenes la licuadora de vaso más de la mitad con sopa caliente y deja que escape el vapor.
• Agrega el jugo de limón al final; equilibra el dulzor y hace que el sabor resalte.

Variaciones y sustituciones

• Sin lácteos y vegana: usa aceite de oliva en lugar de mantequilla, caldo de verduras y 120 ml (1/2 taza) de leche de coco entera en lugar de la crema.
• Con zanahorias asadas: asa las zanahorias y la cebolla con el aceite a 220°C (425°F) durante 30 minutos antes de cocinarlas en el caldo, para un sabor más profundo y caramelizado; cocina solo 15 minutos.
• Con curry: agrega 2 cucharaditas de curry suave junto con el cilantro molido.
• Con batata: reemplaza 225 g (1/2 libra) de las zanahorias por batata pelada y en cubos.
• Zanahoria y naranja: reemplaza el agua por 240 ml (1 taza) de jugo de naranja fresco y omite el maple.
• Más picante: agrega una pizca de cayena o 1/4 cucharadita de ají molido con las especias.

Para adelantar

Esta sopa es ideal para adelantar; los sabores quedan todavía mejor al día siguiente. Prepárala completa hasta 3 días antes, déjala enfriar y guárdala en el refrigerador en un recipiente hermético. Para las cenas de fiesta, también puedes detenerte antes de agregar la crema y el limón, y después recalentarla despacio y terminarla justo antes de servir. Tuesta las semillas de calabaza unos días antes y guárdalas en un frasco a temperatura ambiente.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntala a fuego medio-bajo, revolviendo seguido, hasta que esté humeante (74°C / 165°F), y agrega un chorrito de caldo o agua si se espesó. Para congelar, deja que la sopa se enfríe por completo y congélala en recipientes para freezer hasta 3 meses, dejando 2,5 cm (1 pulgada) libre arriba; descongélala en el refrigerador durante la noche y bátela bien al recalentarla, porque la crema puede separarse un poco después de congelarse.