Torta de Especias a la Antigua con Frosting de Manteca Tostada

Por qué te va a encantar

• Suave y húmeda gracias al buttermilk y al azúcar morena.
• Frosting de manteca tostada con sabor a toffee.
• Una sola fuente, sin capas: fácil de hornear, cubrir y llevar a una fiesta.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la torta

• 315 g (2 1/2 tazas) de harina común
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de sal fina
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (allspice)
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 170 g (3/4 taza) de manteca (mantequilla) sin sal, blanda
• 200 g (1 taza compacta) de azúcar morena clara
• 100 g (1/2 taza) de azúcar común
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 300 ml (1 1/4 tazas) de buttermilk (suero de leche), a temperatura ambiente

Para el frosting de manteca tostada

• 113 g (1/2 taza) de manteca (mantequilla) sin sal
• 300 g (2 1/2 tazas) de azúcar impalpable (glas), tamizada
• 3 a 4 cucharadas de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación paso a paso

1. Tuesta la manteca del frosting. Derrite los 113 g de manteca en una cacerola de fondo claro a fuego medio. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo la cacerola, hasta que haga espuma y los sólidos del fondo se pongan de color dorado oscuro y huela a avellanas. Pasa a un bol con todos los puntitos tostados y lleva a la heladera unos 45 minutos, hasta que quede firme pero blanda, como manteca a temperatura ambiente.

2. Prepara la fuente y los secos. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa una fuente de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) y forra la base con papel manteca. En un bol, mezcla con batidor de mano la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y todas las especias.

3. Bate la manteca con los azúcares. En un bol grande, bate los 170 g de manteca blanda con el azúcar morena y el azúcar común a velocidad media-alta durante 3 minutos, hasta que esté clara y esponjosa. Agrega los huevos de a uno, batiendo bien, y luego la vainilla.

4. Arma la masa. Con la batidora a velocidad baja, agrega los secos en tres partes, alternando con el buttermilk en dos partes, empezando y terminando con los secos. Mezcla solo hasta integrar.

5. Hornea. Distribuye la masa de forma pareja en la fuente. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar por completo en la fuente sobre una rejilla, alrededor de 1 hora.

6. Haz el frosting y cubre. Bate la manteca tostada fría 1 minuto hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar impalpable, 3 cucharadas de leche, la vainilla y la sal, y bate de 2 a 3 minutos hasta que esté esponjoso; suma más leche de a cucharadita si hace falta. Extiende sobre la torta fría y corta en 15 cuadrados.

Cómo saber que está lista

La torta está lista cuando la superficie vuelve a su lugar al presionarla suavemente, los bordes empiezan a despegarse de la fuente y un palillo en el centro sale limpio o con algunas migas húmedas. Si sale con masa cruda, hornea de 3 a 5 minutos más.

Consejos para que salga perfecta

• Usa los huevos y el buttermilk a temperatura ambiente para que la masa quede lisa y crezca pareja.
• Usa especias frescas; las especias molidas de más de un año pierden gran parte de su aroma.
• Deja enfriar la torta por completo antes de cubrirla, o el frosting de manteca tostada se va a derretir.

Variaciones y sustituciones

• Frosting de queso crema: bate 225 g de queso crema con 1/2 taza de manteca, 3 tazas de azúcar impalpable y 1 cucharadita de vainilla.
• Con nueces: incorpora a la masa 1 taza de nueces pecanas o nueces comunes tostadas y picadas.
• Con manzana: agrega 1 1/2 tazas de manzana pelada en cubitos chiquitos.
• Sin buttermilk: mezcla 1 1/4 tazas de leche con 1 1/4 cucharadas de jugo de limón y deja reposar 5 minutos.
• En capas: hornea en dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) engrasados de 25 a 28 minutos y duplica el frosting.

Conservación y recalentado

Tapa la torta con frosting y guárdala a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la heladera hasta 5 días; deja las porciones frías 20 minutos afuera antes de servir. Congela la torta sin frosting, bien envuelta, hasta 3 meses, o congela los cuadrados con frosting sobre una bandeja y después envuélvelos de a uno. No hace falta recalentarla.