Salchichitas Envueltas en Tocino con Azúcar Rubia (Bocadito Fácil para las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Dulces, saladas y ahumadas: tocino crocante y un glaseado pegajoso de azúcar rubia envuelven cada salchichita.
• Facilísimas: solo envolver, rebozar y hornear; sin salsa, sin fritura y sin utensilios especiales.
• Listas para la fiesta: envuélvelas el día antes y hornéalas mientras llegan los invitados.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las salchichitas

• 1 paquete (397 g / 14 oz) de salchichitas de cóctel tipo little smokies (unas 48), secadas con papel de cocina
• 450 g (1 lb) de tocino (panceta ahumada) en fetas de corte normal (unas 16 fetas), no gruesas
• 48 palillos de madera

Para el rebozado de azúcar rubia

• 150 g (3/4 de taza) de azúcar rubia clara (brown sugar), compacta
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, a gusto

Para servir (opcional)

• 1 cucharada de ciboulette o perejil fresco picado
• Salsa barbacoa, salsa de miel y mostaza o kétchup picante, para mojar

Preparación paso a paso

1. Precalienta y prepara la placa. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 190°C (375°F). Cubre una placa grande con borde con papel de aluminio grueso, pon encima una rejilla apta para horno y rocíala apenas con aceite en aerosol.

2. Mezcla el rebozado. En un bol bajo, mezcla el azúcar rubia, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la cayena, deshaciendo los grumos.

3. Corta el tocino. Apila las fetas de tocino y córtalas a lo ancho en tres partes, para obtener unas 48 tiritas cortas.

4. Envuelve las salchichitas. Envuelve bien cada salchichita por el centro con una tirita de tocino, superponiendo apenas las puntas, y sujeta con un palillo que la atraviese por completo.

5. Reboza con azúcar. Pasa cada salchichita envuelta por la mezcla de azúcar rubia, presionando suavemente para que se adhiera por todos lados. Acomódalas sobre la rejilla en una sola capa, con un poco de espacio entre ellas. Espolvorea por encima el azúcar que sobre.

6. Hornea. Hornea de 30 a 40 minutos, hasta que el tocino esté crocante y dorado y el azúcar se haya derretido, burbujee y esté caramelizado. Para que queden más crocantes, gratina 1 a 2 minutos al final, vigilando para que el azúcar no se queme.

7. Deja reposar y sirve. Deja enfriar las salchichitas sobre la rejilla 5 minutos para que el glaseado se asiente y no queme. Pásalas a una fuente, espolvorea con ciboulette y sirve tibias con las salsas para mojar, si quieres.

Cómo saber que está listo

Las salchichitas están listas cuando el tocino se encogió y quedó bien pegado a cada salchicha, con un dorado intenso y los bordes crocantes, no pálido ni blando, y el azúcar rubia se derritió en un glaseado brillante, burbujeante y color ámbar. Las salchichitas se ven hinchadas y chisporroteando. Si el azúcar se oscurece muy rápido pero el tocino sigue blando, baja el horno a 175°C (350°F) y hornea unos minutos más.

Consejos para que salga perfecto

• Usa tocino de corte normal; el grueso tarda demasiado en ponerse crocante y el azúcar se quema antes.
• Hornea sobre una rejilla para que la grasa caiga y el tocino quede crocante por todos lados.
• Cubre la placa con papel de aluminio: el azúcar derretido se convierte en caramelo duro muy difícil de limpiar.
• Seca bien las salchichitas antes de envolverlas para que el tocino y el azúcar se adhieran mejor.
• Envuelve el tocino ajustado pero sin estirarlo, o se encoge y se desenrolla en el horno.

Variaciones y sustituciones

• Con maple: rocíalas con 60 ml (1/4 de taza) de jarabe de maple puro a mitad del horneado.
• Bien picantes: suma 1/2 cucharadita de chile en polvo al azúcar y sirve con un hilo de miel picante.
• De pavo: usa salchichitas de pavo y tocino de pavo; hornea de 25 a 30 minutos.
• En olla lenta: hornéalas como indica la receta y mantenlas calientes en la olla lenta en WARM hasta 2 horas.
• Salchichitas de res: usa salchichitas de cóctel 100% de res para un relleno sin cerdo, con el tocino por fuera.
• En freidora de aire: cocina en tandas en una sola capa a 180°C (360°F) de 10 a 12 minutos, sobre un forro de papel de aluminio.

Para adelantar

Envuelve las salchichitas con el tocino y los palillos, tapa bien y refrigera hasta 24 horas. Resérvalas sin el azúcar y rebózalas justo antes de hornear para que el azúcar no se vuelva almíbar; después hornea como se indica, sumando de 3 a 5 minutos. También puedes hornearlas hasta 2 horas antes y recalentarlas sobre la rejilla a 175°C (350°F) de 8 a 10 minutos.

Conservación y recalentado

Guarda las salchichitas que sobren en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntalas en una placa cubierta con papel de aluminio a 175°C (350°F) de 8 a 10 minutos, o en la freidora de aire a 175°C (350°F) de 3 a 4 minutos, hasta que vuelvan a estar calientes y crocantes; el microondas ablanda el tocino. Horneadas se pueden congelar hasta 2 meses; recaliéntalas congeladas a 175°C (350°F) durante 15 minutos. No las dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.