Milanesa Sureña con Salsa Gravy de Pimienta (Chicken-Fried Steak)

Datos rápidos

Ingredientes

• 4 bifes finos tiernizados (tipo cube steak o nalga), de unos 140 g cada uno
• 190 g de harina común, dividida
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra, dividida
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 2 huevos grandes
• 180 ml de buttermilk (o leche con 1 cucharada de jugo de limón)
• 120 ml de aceite neutro para freír
• 3 cucharadas del fondo de la sartén o manteca
• 600 ml de leche entera
• Una pizca de cayena (opcional)

Paso a paso

1. Condimentá los bifes con un poco de sal y pimienta. Mezclá 125 g de harina con el pimentón, el ajo en polvo y la mitad de la pimienta.

2. En otro recipiente, batí los huevos con el buttermilk. Pasá cada bife por la harina, después por el huevo y otra vez por la harina, presionando bien la cobertura.

3. Calentá unos 6 mm de aceite en una sartén a unos 175 °C. Freí los bifes 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y cocidos. Escurrilos sobre una rejilla.

4. Retirá el exceso de aceite y dejá 3 cucharadas del fondo de cocción. Agregá los 65 g de harina restantes, batiendo, y cociná 1 minuto.

5. Incorporá la leche de a poco, sin dejar de batir, y cociná a fuego suave 4 a 6 minutos hasta que espese. Condimentá con el resto de la pimienta, sal y la cayena.

6. Serví los bifes enseguida con la salsa bien caliente por encima.

Consejos para que salga perfecto

• Presioná bien la harina sobre los bifes para lograr una cobertura rústica y crocante.
• Escurrilos sobre una rejilla en lugar de papel para que el rebozado no se ablande.
• Agregá la leche de a poco para que la salsa no haga grumos.

Conservación y recalentado

Guardá los bifes y la salsa por separado en la heladera hasta 3 días. Recalentá los bifes en el horno a 190 °C y la salsa a fuego bajo.

Información nutricional aproximada por porción

Aproximadamente 720 calorías por porción. Es un valor estimado y varía según las marcas, el tamaño de la porción y los reemplazos.