Pralinés de Nuez Pecán de Nueva Orleans

Por qué te va a encantar

• Listos en 30 minutos con ingredientes simples.
• El regalo casero perfecto para las fiestas.
• Textura cremosa, nunca arenosa, con nuestros consejos.

Datos rápidos

Ingredientes

• 225 g (2 tazas) de nueces pecán en mitades
• 300 g (1 1/2 tazas) de azúcar blanca
• 165 g (3/4 taza) de azúcar morena (rubia), compacta
• 120 ml (1/2 taza) de crema de leche (nata)
• 60 ml (1/4 taza) de leche entera
• 85 g (6 cucharadas) de manteca (mantequilla) sin sal, en trozos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación paso a paso

1. Tuesta las nueces. Extiende las nueces en una bandeja y tuéstalas en el horno a 175°C (350°F) de 7 a 8 minutos, hasta que suelten aroma. Forra dos bandejas con papel manteca (para hornear).

2. Mezcla. En una olla mediana de fondo grueso, pon los dos azúcares, la crema, la leche, la manteca y la sal. Revuelve a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y se derrita la manteca.

3. Hierve hasta punto bolita blanda. Coloca un termómetro de caramelo. Hierve revolviendo suave y seguido hasta llegar a 114°C (238°F), unos 10 a 12 minutos. Sin termómetro: echa un poquito en agua fría; debe formar una bolita blanda que puedas aplastar con los dedos.

4. Agrega nueces y vainilla. Retira del fuego e incorpora las nueces y la vainilla.

5. Revuelve hasta que espese. Revuelve con cuchara de madera 2 a 3 minutos. La mezcla pasará de brillante a un poco opaca y cremosa. Esa es la señal: sirve enseguida.

6. Forma los pralinés. Deja caer cucharadas colmadas sobre el papel, trabajando rápido. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que estén firmes.

Consejos para que salga perfecto

• Si la mezcla se endurece en la olla antes de terminar, agrega 1 cucharada de agua caliente a fuego bajo y revuelve.
• Si los pralinés quedan blandos y no endurecen, no llegó a la temperatura; la próxima vez cocina uno o dos grados más.
• Evita hacerlos en días muy húmedos: la humedad impide que endurezcan.

Cómo guardarlos

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con papel entre capas, hasta 1 semana.