Dip Casero de Cebolla Caramelizada (French Onion Dip)

Por qué te va a encantar

• Sabor a cebolla de verdad: cebolla caramelizada y dulce en lugar de un sobre de condimentos.
• Espeso y cremoso: el queso crema lo hace bien firme para cualquier papa frita.
• Ideal para preparar antes: el sabor mejora después de una noche en la heladera.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la cebolla caramelizada

• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes (unos 680 g / 1 1/2 libras), cortadas a la mitad y en pluma fina
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2 a 3 cucharadas de agua, si hace falta
• 1/2 cucharadita de hojitas de tomillo fresco (opcional)

Para la base cremosa

• 115 g (4 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
• 240 g (1 taza) de crema agria entera
• 60 g (1/4 taza) de mayonesa
• 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Sal kosher, a gusto
• 1 cucharada de ciboulette (cebollín) fresco picado, para decorar

Para servir

• Papas fritas gruesas de paquete, galletas saladas, bastones de zanahoria y de apio y tiras de pimiento

Preparación paso a paso

1. Empieza con la cebolla. En una sartén grande y de fondo grueso, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla en pluma y la sal y revuelve para cubrirla. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que empiece a ablandarse.

2. Carameliza despacio. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 35 a 40 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la cebolla esté tierna, melosa y de un color ámbar intenso. Cuando se peguen trocitos dorados en el fondo, agrega 1 cucharada de agua y despégalos raspando; repite las veces que haga falta. Suma el tomillo en el último minuto.

3. Pica y enfría. Pasa la cebolla a una tabla y pícala en trocitos para que el dip sea fácil de tomar. Extiéndela en un plato y deja que se enfríe por completo, unos 20 minutos.

4. Prepara la base. En un bol mediano, bate el queso crema con una espátula o una batidora de mano hasta que esté liso. Agrega la crema agria, la mayonesa, la salsa inglesa, el jugo de limón, el ajo en polvo y la pimienta, y mezcla hasta que quede cremoso y sin grumos.

5. Incorpora la cebolla. Agrega la cebolla fría a la base cremosa y mezcla. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

6. Enfría y sirve. Tapa y guarda en la heladera al menos 1 hora para que los sabores se integren y el dip espese. Revuelve, pásalo a un bol para servir, espolvorea con ciboulette y acompáñalo con papas fritas y verduras.

Cómo saber que está listo

La cebolla está lista cuando se redujo a más o menos un cuarto de su volumen y está tierna, pegajosa y de un dorado intenso y parejo, sin bordes crocantes ni quemados. El dip terminado tiene que ser lo bastante espeso para quedar pegado a una papa frita y, después de enfriarlo, debe tener un sabor dulce, sabroso y bien integrado, no fuerte ni a cebolla cruda.

Consejos para que salga perfecto

• No apures la cebolla con fuego fuerte: se quema por fuera antes de ponerse dulce.
• Una sartén gruesa o una cacerola baja de hierro reparte el calor de forma pareja y ayuda a dorar sin que se queme.
• Deja enfriar la cebolla antes de mezclarla, porque si está caliente afloja la crema agria.
• Vuelve a probar después de enfriarlo; el frío apaga los sabores y quizás quieras una pizca más de sal.

Variaciones y sustituciones

• Más liviano: usa yogur griego natural en lugar de la crema agria y omite la mayonesa.
• Con tocino: agrega 4 tiras de tocino crocante desmenuzado.
• Caliente y gratinado: incorpora 100 g (1 taza) de queso Gruyère rallado, pasa el dip a una fuente chica y hornéalo a 190°C (375°F) de 15 a 20 minutos, hasta que burbujee.
• Con chalotas: usa 450 g (1 libra) de chalotas en lugar de las cebollas para un sabor más delicado.
• Con un toque picante: suma una pizca de pimienta de cayena o unas gotas de salsa picante.

Para adelantar

Puedes caramelizar la cebolla hasta 3 días antes y guardarla tapada en la heladera. El dip terminado se conserva muy bien hasta 2 días antes de servirlo y de hecho queda más rico al día siguiente; revuélvelo bien y agrega el ciboulette justo antes de llevarlo a la mesa.

Conservación y recalentado

Guarda el dip en un recipiente hermético en la heladera hasta 4 días. No lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas. Se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo (si hiciste la versión caliente con queso, caliéntala en el horno a 175°C / 350°F unos 10 minutos). No se congela bien porque los lácteos se separan.