Haluski Estilo Pittsburgh (Repollo Salteado con Fideos al Huevo y Tocino)

Por qué te va a encantar

• Repollo dulce y con mantequilla: el dorado lento convierte un repollo común en algo sabroso y caramelizado.
• Económico: un repollo, fideos, cebolla y tocino alimentan a seis personas por unos US$1,60 la porción.
• Guarnición o cena: perfecto junto a cerdo o salchichas, o como plato principal sin carne si omites el tocino.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el haluski

• 340 g (12 onzas) de fideos al huevo anchos o extra anchos
• 6 lonjas de tocino grueso (unos 170 g / 6 onzas), picadas
• 56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, dividida
• 1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 1 repollo verde mediano (unos 1,1 kg / 2 1/2 libras), sin el centro duro y cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) (unas 12 tazas)
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida, y más para el agua de los fideos
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, y más a gusto
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 1/4 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)

Para servir

• 1 cucharada de perejil o eneldo fresco picado
• Crema agria (opcional)

Preparación paso a paso

1. Cocina los fideos. Lleva a hervor una olla grande con agua con sal. Cocina los fideos al huevo 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Reserva 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción, escurre los fideos y mézclalos con 1 cucharada de la mantequilla para que no se peguen.

2. Dora el tocino. En una sartén grande y honda o una olla de hierro a fuego medio, cocina el tocino, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté crocante, 7 a 8 minutos. Pásalo con una espumadera a un plato con papel de cocina. Deja unas 2 cucharadas de grasa en la sartén y descarta el resto.

3. Cocina la cebolla. Agrega a la grasa 1 cucharada de la mantequilla y la cebolla y cocina, revolviendo seguido, hasta que esté blanda y dorada, 6 a 8 minutos.

4. Saltea el repollo. Sube el fuego a medio-alto. Agrega el repollo en dos tandas, dejando que la primera se ablande un poco antes de sumar la segunda, y espolvorea con 1/2 cucharadita de la sal. Cocina 15 a 18 minutos, revolviendo cada 2 o 3 minutos y dejando el repollo quieto entre medio para que se dore, hasta que esté tierno, dulce y dorado en los bordes.

5. Condimenta. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes, la pimienta y el pimentón y la alcaravea, si los usas, y revuelve hasta que la mantequilla se derrita.

6. Mezcla con los fideos. Suma los fideos y la mitad del tocino y mezcla con cuidado a fuego medio 2 a 3 minutos, hasta que esté todo caliente. Si se ve seco, agrega un chorrito del agua de cocción reservada. Prueba y condimenta con la 1/2 cucharadita de sal restante y más pimienta si hace falta.

7. Sirve. Pasa a una fuente, pon encima el resto del tocino y el perejil y sirve bien caliente, con crema agria aparte si quieres.

Cómo saber que está listo

El repollo está listo cuando se redujo a más o menos un tercio de su volumen inicial, está blando y sedoso, sin nada crudo ni crujiente, se ve algo translúcido y tiene muchos bordes dorados. Debe saber dulce, no picante ni fuerte. Los fideos deben estar calientes, brillantes por la mantequilla y bien mezclados con el repollo, con algunos trocitos apenas tostados de la sartén.

Consejos para que salga perfecto

• No apures el repollo; todo el sabor viene de ese dorado lento.
• Usa tu sartén más ancha y honda para que el repollo se saltee en lugar de cocinarse al vapor.
• Deja los fideos un poquito firmes, porque terminan de cocinarse en la sartén.
• Sala con cuidado al final, ya que el tocino aporta sal.
• Sé generoso con la pimienta negra; es el condimento clásico del haluski.

Variaciones y sustituciones

• Con kielbasa: dora 400 g (14 onzas) de salchicha kielbasa ahumada en rodajas después del tocino y agrégala con los fideos para una cena contundente en una sola sartén.
• Vegetariano: omite el tocino, usa 85 g (6 cucharadas) de mantequilla en total y agrega 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.
• Con ñoquis tradicionales: usa pequeños ñoquis caseros de papa o de harina (halušky) o ñoquis congelados en lugar de los fideos.
• Con queso cottage: incorpora al final 225 g (1 taza) de queso cottage de grano fino, como hacen muchas familias polacas y eslovacas.
• Con ajo: agrega 3 dientes de ajo picados con la última tanda de repollo.

Para adelantar

Puedes cocinar la mezcla de repollo y cebolla hasta 2 días antes y guardarla tapada en el refrigerador. Al momento de servir, recaliéntala en una sartén grande con un poco de mantequilla, cocina los fideos en el momento y mezcla todo con el tocino.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntalo en una sartén a fuego medio con un trocito de mantequilla o un chorrito de agua, revolviendo, hasta que esté bien caliente (74°C / 165°F), o en el microondas en tandas de 1 minuto. No se recomienda congelarlo porque los fideos quedan blandos y pastosos.